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台灣地處熱帶及亞熱帶,又有高海拔農地,故蔬菜種類繁多,生產季節亦長,惟近十多年來,種植面積每年均見減少,根據統計,由民國86年的18萬餘公頃降至 民國96年的15萬餘公頃,總產量在同年間亦由300餘萬公噸降低為260萬公噸,人年平均消費量亦降至104公斤,低於世界平均117公斤的消費量。
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