下載書籍。
線上閱讀
本書提供兩種檔案格式，請選擇開啟：
EPUB彈性排版，可依載具大小自動斷行或換頁，較適合小螢幕閱讀。
書籍內容
TOP
餐飲行業源遠流長，博大精深，聞名世界，餐飲業已成為近年來發展速度最快、影響力最廣、涉及面最大的產業之一。然而，每天卻有無數的餐飲店在陸續開業，同時又有無數的餐飲店在倒閉行業中，不少中式、西式餐飲業者在快樂與痛苦中煎熬。其中原因之一，要開一家成功的中式或西式餐飲店，就必須用嚴謹科學的態度、實事求是的工作作風，對餐飲店進入全面科學的經營和管理。
從傳統的操作走向現代化的工業文明，其中顯著標誌之一就是商業運作的標準化管理；員工作業的標準化，是否有確實執行，可以決定公司經營績效的好壞。最近有個例子，著名連鎖餐飲業者由於沒有嚴格要求員工作業標準化，飲料品必須蓋妥，用膠帶貼成十字形狀固定，導致燙傷客人，法院判賠104萬元。
聞名世界的麥當勞企業，生產一個炸雞翅的工序和料量，全球都實行一個標準；世界著名的賓士汽車，在不同國家生產的賓士轎車，都具有同一優良品質。這就是現代工業文明時代嚴格的標準化管理，這種管理，已經細化至每一個細節。真正意義上的「細節決定成敗」，讓每一個決定成敗的細節標準化、規範化，制度化。
本書是憲業企管公司《商店叢書系列》之一，是專門介紹中式餐廳、西式餐廳的各種工作執行標準，由餐飲業專家和企業管理專家合著，提出具體的實踐方法與步驟，是針對中式或西式餐飲業各種操作手法的標準作業，包括經營方法、管理方法、製作方法、服務方法……………等，彙集了中外餐飲業成功的標準化管理手法，透析了不同行業的特性，編寫成冊，使其成為權威、全面、易用的標準化管理工具書，善用本書，必可提升餐飲業的經營績效。
本書特色
本書是憲業企管公司《商店叢書系列》之一，是專門介紹中式餐廳、西式餐廳的各種工作執行標準，由餐飲業專家和企業管理專家合著，提出具體的實踐方法與步驟，是針對中式或西式餐飲業各種操作手法的標準作業，包括經營方法、管理方法、製作方法、服務方法……………等，彙集了中外餐飲業成功的標準化管理手法，透析了不同行業的特性，編寫成冊，使其成為權威、全面、易用的標準化管理工具書，善用本書，必可提升餐飲業的經營績效。
從傳統的操作走向現代化的工業文明，其中顯著標誌之一就是商業運作的標準化管理；員工作業的標準化，是否有確實執行，可以決定公司經營績效的好壞。最近有個例子，著名連鎖餐飲業者由於沒有嚴格要求員工作業標準化，飲料品必須蓋妥，用膠帶貼成十字形狀固定，導致燙傷客人，法院判賠104萬元。
聞名世界的麥當勞企業，生產一個炸雞翅的工序和料量，全球都實行一個標準；世界著名的賓士汽車，在不同國家生產的賓士轎車，都具有同一優良品質。這就是現代工業文明時代嚴格的標準化管理，這種管理，已經細化至每一個細節。真正意義上的「細節決定成敗」，讓每一個決定成敗的細節標準化、規範化，制度化。
本書是憲業企管公司《商店叢書系列》之一，是專門介紹中式餐廳、西式餐廳的各種工作執行標準，由餐飲業專家和企業管理專家合著，提出具體的實踐方法與步驟，是針對中式或西式餐飲業各種操作手法的標準作業，包括經營方法、管理方法、製作方法、服務方法……………等，彙集了中外餐飲業成功的標準化管理手法，透析了不同行業的特性，編寫成冊，使其成為權威、全面、易用的標準化管理工具書，善用本書，必可提升餐飲業的經營績效。
本書特色
本書是憲業企管公司《商店叢書系列》之一，是專門介紹中式餐廳、西式餐廳的各種工作執行標準，由餐飲業專家和企業管理專家合著，提出具體的實踐方法與步驟，是針對中式或西式餐飲業各種操作手法的標準作業，包括經營方法、管理方法、製作方法、服務方法……………等，彙集了中外餐飲業成功的標準化管理手法，透析了不同行業的特性，編寫成冊，使其成為權威、全面、易用的標準化管理工具書，善用本書，必可提升餐飲業的經營績效。
- 目錄
-
1、餐飲績效評估 - 2、餐飲業的財務核算
- 3、餐飲業的經營指標
- 4、餐飲店的績效評估與改善
- 5、編制餐飲營業收入計劃
- 6、怎樣策劃餐飲業促銷
- 7、餐飲業的促銷策劃方案
- 8、人員配置的考慮因素
- 9、烹調部門人員配置方案
- 10、營業部門人員配置方案
- 11、營業表單分析技術
- 12、餐飲業的成本分析
- 13、餐飲業採購的稽核重點
- 14、菜單分析法
- 15、餐飲業著裝要求細則
- 16、餐飲業肢體行行為要求細則
- 17、員工衛生管理理
- 18、餐廳班前會議的操作工作
- 19、餐廳營業前的準備
- 20、餐飲業室內環境的操作標準
- 21、餐飲服務的標準化
- 22、服務工作的標準化管理理
- 23、前廳服務的必備技能
- 24、前廳的工作標準
- 25、餐飲業的標準菜譜生產
- 26、餐廳佈置與設施的標準
- 27、餐廳物品維護標準
- 28、餐具及餐飲設施分類類的衛生管理理
- 29、餐具的清洗與消毒
- 30、餐飲業衛生管理理
- 31、餐飲「五防」管理理
- 32、處理理客人的抱怨敘述
- 33、取消菜式的抱怨案例例
- 34、餐飲業的餐前衛生準備
- 35、餐飲業的餐前工作準備
- 36、餐飲業的餐前確認準備
- 37、迎賓帶位的服務要領領
- 38、顧客就座入位的服務重點
- 39、中餐的上菜服務
- 40、西餐的上菜服務
- 41、用餐時台面的服務工作
- 42、顧客用餐後的結帳控制
- 43、餐具的洗滌
- 44、餐具的保養
- 45、接待顧客、請顧客點菜的服務禮禮儀
- 46、為顧客上菜時的禮禮儀
- 47、廚房運轉的日常管理理制度度
- 48、廚房區域安排的原則
- 49、營業廳的環境衛生
- 50、餐廳廚房的管理理
- 51、基本的衛生標準
- 52、餐廳預訂的操作工作
- 53、接聽電話的標準工作內容
- 54、餐廳擺台的標準工作內容
- 55、引領領客人入位的標準工作內容
- 56、展示菜單的標準工作內容
- 57、為客人點單的標準工作內容
- 58、餐廳如何店內推銷
- 59、餐廳的飲料料服務
- 60、中餐宴會、西餐宴會擺台
- 61、自助餐台的備餐工作
- 62、自助早餐為客人服務
- 63、電話預訂餐服務
- 64、冰水服務
- 65、餐後甜食服務
- 66、傳菜員的工作
- 67、紅葡萄酒的服務工作
- 68、更更換餐具服務工作
- 69、送別客人的工作
- 70、廚房安全規範
- 71、廚房的工作標準
- 72、廚房的工作考核標準
- 73、廚房衛生的操作標準
同類型書籍推薦
TOP
