書籍分類

商管‧財經 (13464)
多媒體電子書 (1666)
文學‧小說 (23149)
設計‧藝術 (4231)
生活 (12909)
圖文‧漫畫 (2533)
科普 (3034)
人文 (17460)
社科 (14892)
親子‧童書 (6435)
語言 (4950)
電腦 (2554)
考用‧參考書 (4300)
理工農醫 (8410)
學術書 (36454)
政府出版品 (234)
單位自行出版品 (19)

瀏覽過的書籍

購買書籍
餐飲服務

0　人評分過此書

可使用：0人

線上閱讀中：0人

下載閱讀中：0人

借閱天數：0天

推薦採購不提供QR CODE
線上閱讀
本書提供兩種檔案格式，請選擇開啟：
EPUB彈性排版，可依載具大小自動斷行或換頁，較適合小螢幕閱讀。

書籍內容

TOP
  • 內容簡介
  • 目錄
在人類發展史上，進食原本只是溫飽需求，隨著歷史背景的演進，逐漸轉變為共飲同食，而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業，已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場，如何讓顧客吃得安心與滿意，便是餐飲服務最重要的精神。
全書分15章：介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識；餐飲從業人員應有的特質與要求；由時間軸說明餐飲服務流程，自如何分時訂位與排桌，到營業前的準備，營業時的開餐、帶位、送餐等，結帳流程與送客技巧，關餐的善後；宴會與餐會服務；專章介紹創意餐會；飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類，以及服務方式，咖啡沖調和泡茶技巧等；遇到特殊狀況的處理；安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。
兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗，以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論：小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等；案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。

國際計量

TOP
餐飲服務

*若沒有可用的測量指標，代表資料尚在更新，近期將上線。

同類型書籍推薦

TOP