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- 作者： 許俊雄 (著)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 企業經營 ; 管理學院
- 出版社： 憲業企管顧問有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2015
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789863690191
餐飲業經營技巧
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書籍內容
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餐飲業的興衰，是生活水準的最佳表徵。
餐飲業種類繁多，規模可大可小，跨入門檻不高，經營者參與意願極高，而一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在臺灣的「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「投資餐飲業」列為首選目標。
作者前一本著述《餐飲業工作規範》，上市後，獲企業讚賞，大量團體訂購，此書《餐飲業經營技巧》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收了大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
希望這本書對讀者在經營餐廳、飯店、酒店、速食店，有所裨益，這是我們最大的欣慰！
餐飲業種類繁多，規模可大可小，跨入門檻不高，經營者參與意願極高，而一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在臺灣的「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「投資餐飲業」列為首選目標。
作者前一本著述《餐飲業工作規範》，上市後，獲企業讚賞，大量團體訂購，此書《餐飲業經營技巧》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收了大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
希望這本書對讀者在經營餐廳、飯店、酒店、速食店，有所裨益，這是我們最大的欣慰！
- 目錄
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1、餐飲店組織機構與工作內容 - 2、人員配置的考慮因素
- 3、烹調部門人員配置方案
- 4、營業部門人員配置方案
- 5、餐館員工要培訓
- 6、餐館類型要敲定
- 7、餐飲市場定位
- 8、餐飲店選址定勝負
- 9、美名才能搶先機
- 10、餐館裝修的格調
- 11、餐館的裝修重點
- 12、餐飲業的經營指標
- 13、餐飲經營計劃指標
- 14、編制餐飲營業收入計劃
- 15、編制營業利潤計劃
- 16、表單分析技術
- 17、食品成本控制的步驟
- 18、餐飲業食品成本控制的方法
- 19、餐飲業的成本分析
- 20、菜單分析法
- 21、餐飲的產品經營策略
- 22、餐館產品定價
- 23、菜單定價有學問
- 24、餐飲業的開業促銷計劃
- 25、餐飲業的人員推銷
- 26、怎樣策劃餐飲業促銷
- 27、餐飲業的節日推銷
- 28、餐飲業的促銷策劃方案
- 29、餐飲店的績效評估與改善
- 30、菜單技巧
- 31、菜單的修正
- 32、餐飲業的標準菜譜生產
- 33、餐飲業如何執行安全管理
- 34、餐廳硬體設備的防盜
- 35、優質的服務
- 36、餐飲服務質量控制的方法
- 37、餐飲業的生產品質控制
- 38、經營成本要控制
- 39、餐館環境衛生
- 40、餐館成本的控制技巧
- 41、餐館銷售控制
- 42、員工「好壞」定成敗
- 43、接待顧客的服務禮儀
- 44、餐廳培養回頭客的必要性
- 45、廚房有序運轉的日常管理制度
- 46、衛生是餐廳永續經營的前提
- 47、餐廳正廳的環境衛生
- 48、餐廳服務人員的衛生管理
- 49、食品卡的控制
- 50、點菜
- 51、點菜單的控制
- 52、餐廳的結帳控制
- 53、餐廳的收款管理
- 54、餐飲服務品質的監督檢查
- 55、店長如何改善服務的作法
- 56、餐飲業的投訴處理
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