線上閱讀
本書提供兩種檔案格式,請選擇開啟:
EPUB彈性排版,可依載具大小自動斷行或換頁,較適合小螢幕閱讀。
書籍內容
TOP
在人類發展史上,進食原本只是溫飽需求,隨著歷史背景的演進,逐漸轉變為共飲同食,而後有邀宴與付費餐飲的出現。聚焦於現代餐飲業,已經是百家爭鳴、講求服務品質的競爭市場,如何讓顧客吃得安心與滿意,便是餐飲服務最重要的精神。
全書分15章:介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識;餐飲從業人員應有的特質與要求;由時間軸說明餐飲服務流程,自如何分時訂位與排桌,到營業前的準備,營業時的開餐、帶位、送餐等,結帳流程與送客技巧,關餐的善後;宴會與餐會服務;專章介紹創意餐會;飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類,以及服務方式,咖啡沖調和泡茶技巧等;遇到特殊狀況的處理;安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。
兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗,以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論:小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等;案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。
全書分15章:介紹餐飲業的起源、環境與硬體設備等知識;餐飲從業人員應有的特質與要求;由時間軸說明餐飲服務流程,自如何分時訂位與排桌,到營業前的準備,營業時的開餐、帶位、送餐等,結帳流程與送客技巧,關餐的善後;宴會與餐會服務;專章介紹創意餐會;飲料服務包括葡萄酒、啤酒、清酒等酒類的起源、分類,以及服務方式,咖啡沖調和泡茶技巧等;遇到特殊狀況的處理;安全與衛生包括預防跌倒、燙傷處理等。
兩位作者擁有豐富的餐飲教學與業界經驗,以淺顯易讀的敘述方式說明餐飲服務的內涵與實務。內文穿插小專欄、案例討論:小專欄介紹如肉類與魚類主餐的餐桌擺設、神祕客評比等;案例討論如法國客與回教徒、訂位漏接的處理等。本書是餐飲、餐旅相關科系、餐飲業從業人員不可錯過的服務指南。
- 目錄
- CHAPTER 1 何珮芸 餐飲服務業的起源與發展
- CHAPTER 2 何珮芸 服務品質的五大要素
- CHAPTER 3 何珮芸 餐廳的種類與用餐禮儀
- CHAPTER 4 何珮芸 餐廳服務的區域及設備器皿
- CHAPTER 5 何珮芸 員工特質與基本要求
- CHAPTER 6 何珮芸 訂位與電話禮儀
- CHAPTER 7 何珮芸 營業前準備工作
- CHAPTER 8 何珮芸 營業時的服務流程
- CHAPTER 9 何珮芸 飲料服務
- CHAPTER 10 何珮芸 宴會與餐會服務
- CHAPTER 11 何珮芸 特殊狀況處理
- CHAPTER 12 蔡念育 結帳與送客
- CHAPTER 13 蔡念育 關餐善後工作
- CHAPTER 14 蔡念育 安全與衛生
- CHAPTER 15 何珮芸 創意餐會營造
- 參考文獻