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- 作者： 段金枝 (編)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 食譜 ; 管理學院
- 出版社： 重庆大学电子音像出版社有限公司
- 出版地：中國大陸
- 出版日期：2015
- 語文：簡體中文
- ISBN/識別號：9787562490678
- DOI： 10.978.75624/90678
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書籍內容
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本教材由京式麵點製作、蘇式麵點製作、廣式麵點製作和川式麵點製作四大板塊構成，內容涵蓋了各風味流派麵點的地域範圍、形成、風味特點、典型品種、常見品種的製作流程。全書圖文並茂，通俗易懂，體例活潑新穎。本書既可作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業的實訓配套教材，也可作為相關行業專業人員技能培訓教材和參考用書。
