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料理研究家的餐桌生活學

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書籍內容

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  • 內容簡介
  • 目錄
★日本最會過日子的料理研究家，整理出用飲食療癒日常的小細節★ 70則款待日常的食譜‧生活‧選物提案， 從好好吃飯開始，讓每一天都有滋有味。 「展讀此書過程，處處萌生驚奇的熟稔感，恨不得站起來與作者擊掌：『沒錯沒錯，我也一直都是這樣做／這樣想的呀！』」──飲食生活作家‧葉怡蘭 「一篇篇料理筆記猶如寫給孩子的手札般，不只說料理，也講生活。」──《飲食宅記》作者、料理老師．楊佳齡Léa ◎料理，不只是做菜，更是學習善待自己、款待他人的經驗累積。 在日本，「有元葉子」是一種自在風格的代名詞；她不僅是知名的料理研究家、熟悉義式與和食料理，在烹飪教室的教學課程之外，更推出以方便好用著稱的自有廚具品牌「labase」，同時開設生活選物店「shop281」，讓更多人得以實踐低調卻有格調的自在生活。 有元葉子曾旅居義大利，當地人對於飲食和過生活的態度，讓她留下深刻的印象，即便是前一天晚上發生了地震，第二天還是要照常吃飯，同時不忘招呼鄰居「一起來吃啊」的款待熱情；對她來說，「飲食」不只是做菜，而是學習如何款待自己、款待他人的餐桌生活學。 在《有元葉子的餐桌滋味》中，她分享了70則自己的料理生活，除了基本食譜和配菜小點的作法、秘訣，還有她對於飲食的態度，包含選擇日本國產食材、以及希望大家不要一味地按照食譜做菜。除此之外，有元葉子也大方分享了最多人問她的「擺盤技巧」和「基本廚房用具」，為飲食生活更添滋味。 ◎不管這一天過得如何，就用自己做的料理畫上句點。 「快煮一餐」：青椒、紅蘿蔔、芹菜、牛蒡等蔬菜切絲，用平底鍋快炒、加入醬油簡單調味，也可以加點絞肉增加分量，搭上糙米飯和味噌湯就可以了。 「肉類」：平底鍋倒一點油，用半煎半烤的方式，再沾美味的鹽享用。 「蒸雞肉」：在肉蒸熟後，要泡在肉汁裡放涼；肉汁（雞湯）還可以煮粥、作燉煮料理。 「味噌湯」：一定要用小魚乾煮的高湯，配料隨自己喜歡，但放一種就好。 ‧有元葉子的飲食堅持：使用日本國產的食材，以及如果可以的話，盡量連調味料都自己手作看看。 ◎偷學大師的廚房風景──擺盤和用具的挑選原則。 「白色保鮮盒」：選擇漂亮的保存容器，可以從冰箱拿出來後直接端上桌。 「不成套的餐具」：混搭各種顏色、大小和深度的器皿，享受在餐桌上搭配的樂趣。 「基本的鍋具」：平底鍋一定要有一大一小，湯鍋則要直徑二十公分左右大小。 「綠色植物」：用喜歡的容器或杯子，將一小段植物插在裡面，裝飾在餐桌上。 ◎關於生活，有元葉子的堅持是── ‧如果覺得廚房弄髒了很煩，那就別等到弄髒，每一次使用完就直接打掃乾淨。 ‧冰箱最多放七分滿，讓空氣循環。如果覺得「大概不會吃」的東西，就直接扔吧！ ‧邀朋友來家裡吃飯時，不要給自己「要準備得豐盛」的壓力。 ‧糙米飯配醃蘿蔔乾，再來杯焙茶──自己親手作的獨特美味，是有錢也買不到的奢華。 ‧吃自己真正想吃的食物，不要亂吃，也不要吃過量。 各界推薦 高琹雯Liz／美食作家、「Taster美食加」創辦人 范麗雯Winnie／《五星級自慢家常菜》作者 番紅花／飲食生活作家 葉怡蘭／飲食生活作家、「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 楊佳齡Léa／《飲食宅記》作者、料理老師 暴躁兔女王／《療癒廚房》系列作者 蘿潔塔／「蘿潔塔的廚房」