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- 作者： 吳應權 (著)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 管理‧領導 ; 管理學院
- 出版社： 憲業企管顧問有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2021
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789863691013
餐飲業如何提昇業績
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書籍內容
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餐飲業的興衰，是生活水準的最佳表徵，作者此書《餐飲業如何提昇業績》是專門「針對餐飲業之經營管理而撰寫」的進階工具書，是作者在餐飲業之授課教材，吸收精華而編輯。特點之一是「針對性強」，本書特點之二是「實用性強」，以作者在餐飲業的工作經驗，並吸收了大量的餐飲界管理案例，內容具體實在，操作性高。
餐飲業種類繁多，規模可大可小，經營者參與意願極高，跨入門檻不高，一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「經營或投資餐飲業」列為首選目標。
本書2021年9月出版，希望對讀者在經營中式或西式餐廳、飯店、酒店、小吃店、速食店，有所幫助，這是我們最大的欣慰！
餐飲業種類繁多，規模可大可小，經營者參與意願極高，跨入門檻不高，一旦經營上手，亦可建構起大企業或連鎖大企業；在「個人投資就業項目調查」資料裏，早已將「經營或投資餐飲業」列為首選目標。
本書2021年9月出版，希望對讀者在經營中式或西式餐廳、飯店、酒店、小吃店、速食店，有所幫助，這是我們最大的欣慰！
- 目錄
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1 餐飲店組織機構與工作內容 - 2 工作人員的配置方案
- 3 如何計算餐飲店損益平衡點
- 4 如何估算餐廳規模
- 5 憑三點，把毛利率提升到70%！
- 6 編制餐飲營業收入計劃
- 7 編制營業利潤計劃的奧秘
- 8 動動桌椅就能提高利潤，旺店的秘密
- 9 餐飲店作業時間的改善
- 10 餐飲業如何選擇推出明檔
- 11 餐飲市場先定位
- 12 餐飲品牌的行銷根本是建立品質
- 13 一道菜能做成一個品牌，需要五步驟
- 14 餐飲店美名才能搶先機
- 15 餐飲業的經營指標
- 16 餐飲業成本控制的策略
- 17 成本管控出問題，月營業40萬，只盈利1萬？
- 18 要控制成本，不知從何入手
- 19 善用自動洗碗機，是個好主意
- 20 餐飲業的成本分析
- 21 表單分析技術
- 22 食品成本控制的步驟
- 23 餐飲業食品成本控制的方法
- 24 餐飲業的產品經營策略
- 25 餐廳利潤流失的黑洞
- 26 百試不爽的菜單分析法
- 27 菜單管理技巧
- 28 菜單的修正
- 29 砍菜單已成為餐飲業經營共識
- 30 菜品價格降，顧客結賬額卻更更多
- 31 開店要懂得「錨定價格」的奧妙
- 32 餐飲業的全員推銷
- 33 怎樣策劃餐飲業促銷
- 34 餐飲服務要標準化管理
- 35 餐飲企業的網站行銷
- 36 開發「網上點餐」服務
- 37 關於提昇外賣業績的公式
- 38 怎麼提昇外賣月營業額
- 39 餐廳的整合行銷
- 40 餐飲企業的假日行銷
- 41 餐飲業的行銷活動策劃方案
- 42 開業慶典活動策劃
- 43 餐飲業的促銷策劃方案
- 44 餐飲店的績效評估與改善
- 45 餐飲業的標準菜譜生產
- 46 餐飲業如何執行行安全管理
- 47 餐館館各環節的規範服務六流程
- 48 自助餐的服務流程
- 49 賓客點菜的服務流程
- 50 為顧客上菜的禮禮儀規範
- 51 完善的餐飲業服務品質
- 52 餐飲服務品質控制的三方法
- 53 餐飲業的生產品質控制
- 54 經營成本要控制
- 55 餐館館環境衛生
- 56 餐館館銷售的內部控制
- 57 員工「好壞」定成敗
- 58 餐館館員工要培訓
- 59 看員工制服，就知道餐廳生意旺不旺
- 60 餐廳培養回頭客的必要性
- 61 有序運轉的廚房管理制度
- 62 點菜單的控制
- 63 餐廳的結帳控制
- 64 餐廳的收款管理
- 65 餐飲服務品質的監督檢查
- 66 店長如何改善服務的作法
- 67 餐飲業的投訴處理
- 68 餐飲業的店長管理手冊
- 69 速食店的店長工作手冊
下載書籍。
