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書籍內容
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這是被媒體業耽誤的大廚！
台塑牛小排真正祕方、米其林餐廳人氣料理
裴社長寫給孩子的家傳食譜，毫不藏私完全公開
不論功夫菜或家常菜，一步步教你完美複製
【詹宏志、蔡珠兒、辜仲諒專序推薦】
本書是裴社長的廚房心得，也是一位父親蒐羅天下美味
傳承給孩子的料理筆記
裴社長走遍四方、也吃遍四方，他愛吃、懂吃，更愛下廚分享自己的手藝。
多年媒體業經驗與問到底的個性，讓他學到了許多食譜祕訣，也常在私人臉書與烹飪社團中鉅細靡遺分享當天做了什麼好菜，向誰請教來的關鍵步驟、當然還有美食背後的採訪趣聞，和自身的成長故事。
本書精選裴社長發表過的六十餘道料理，包含原版台塑牛小排、經典酒家菜魷魚螺肉蒜、山海樓紅蟳海鮮米糕，華國飯店招牌的潮州滷水，也有明福台菜阿珠姐親自提點訣竅的煎豬肝、炒米粉等家常小菜。更有如白先勇、辜仲諒，各界名人記憶中難忘的味道。
當然，裴家限定的壓箱家族料理，在本書也一併公開，歡迎複製分享。
本書特色
＊台塑牛小排真正祕方，飲食名人、米其林大廚料理訣竅親手複製分享
＊是舌尖上的媒體人故事、也是為了孩子打造的廚房課本
＊每道菜皆有詳細步驟圖解，一步步照著做就能複製美味
＊雙面書衣（裴社長版封面、紅蟳海鮮米糕版封面）典藏軟精裝
好評推薦
「職業殺手轟轟烈烈的炫技演出」——詹宏志
「手法看似簡單，卻有內行人才知的眉角祕招」——蔡珠兒
「和裴偉同遊他的大千奇遇，豈不快哉！」——辜仲諒
- 目錄
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書封 - 目錄
- 推薦序：社長的手藝 詹宏志
- 推薦序：料理暖男的社會文本 蔡珠兒
- 推薦序：從廚房手記品嘗裴社長的人生滋味 辜仲諒
- 前言：父子的餐桌
- Part 1 復刻名廚
- 名店招牌菜
- 山海樓：紅蟳海鮮米糕
- 山海樓：魷魚螺肉蒜
- 喆園：臭豆腐炒泡菜
- 明福台菜：牛肉羹
- 漢來名人坊：玫瑰花雕雞
- 三分俗氣：蘿蔔牛腩煲
- 饗宴鐵板燒：黃魚煨麵
- 大廚這樣做
- 「寶島時代會所」廖建華：元旦福祿蝦
- 「三分俗氣」曹一：白灼禁臠與蒜泥白肉
- 「華國飯店」黑仔大廚：潮州滷水
- 「饗宴鐵板燒」程智勇：香煎紅喉魚燴清蒸羊肋條湯
- 「明福台菜」阿珠姊：嫩煎豬肝
- 「TUTTO BELLO」梅老闆：米蘭式紅酒炆和牛臉頰肉
- Part 2 饕客帶路
- 名人懂吃
- 辜濂松：印尼牛尾湯
- 周杰倫： Mojito 龍蝦
- 白先勇、劉熊倫：醋醃雞
- 白先勇、劉熊倫：雞湯燴臭豆腐
- 黎智英、徐小波：英式烤肋眼牛排夾燒餅
- 郝柏村、曹一：獅子頭
- 邱復生：大排骨湯
- 王昭明：乾燒明蝦
- 柯文昌：苦茶油陽光麵線
- 他的祕方菜
- 李寶珠：台塑牛小排
- 黎智英、蔡珠兒：南乳羊腩煲
- 小鳳姊：泰式香茅涼拌雙鮮
- 小鳳姊：馬來西亞胡椒豬肚湯
- 辜嚴倬雲：福州酒蛋麵線
- 黃双如、王燈煌、廖裕輝：四滷味
- 鄧有癸：菲力牛排
- Part 3 家庭餐桌
- 我家的食譜
- 燴海參
- 伊比利豬排
- 雞粒烏魚子炒飯
- 海馬雞湯
- 乾煸秋蟹
- 清燉蔬菜羊兼涮羊肉
- 什錦菜
- 燻魚
- 滷牛腱
- 做給他們吃
- 菜脯蛋
- 白木耳百合山藥蓮子湯
- 麻油腰花
- 韓國石鍋拌飯
- 榨菜肉絲麵
- 香草松露烤春雞
- 羊肋排佐牛肝菌燴鮮菇
- 台式扁魚春捲與港式韭黃春捲
- Part 4 獨饗時光
- 桌上有食材
- 白蘆筍佐台灣烏魚子
- 茴香餃子與魚餃子
- 麻油香煎野生鱸鰻
- 烤鳳螺
- 杭州西湖魚丸蒓菜羹
- 紅酒炆牛舌佐法國雜菜煲
- 鮑汁鵝掌
- 花蟹蒸蛋
- 嫩煎鴨胸
- 自己做好料
- 番茄蝦仁炒蛋
- 四神湯
- 薑黃咖哩雞飯
- 上海魚鯗燒肉
- 麻油雞飯
- 鯉魚掛麵
- 生菜鴿鬆與生菜蝦鬆
- 白鯧米粉
- 雲耳酸辣汽鍋雞
- 透抽燉菜
- 海參燉豬腳
- 附錄一：裴社長這裡買
- 附錄二：裴社長這裡吃
- 版權頁
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