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本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则,在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括:抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式,让学生在学习的过程中,既训练了基本功,又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法,为整个烹饪学习打下良好的基础。
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