一份本土在地、超過20年親身實證的脂肪與油關鍵報告！
最全面完整的油品分類與解說，破解釐清長年來的用油迷思，
教你如何安心揩油、食油自救，讓你洞悉健康吃油之道！

◎本書特色
★最完整
從營養科學的角度及實際科學研究案例，逐一分析解說脂肪、脂肪酸與人體的關係，油脂對大腦的必需、「脂肪-心臟」假說的真相等等。

★最專業
作者以營養學家及毒理學博士的身分，歷時20多年的親身實證研究，提出這一份健康食用油的關鍵報告。

★最全面
以市面所能接觸到的油品做詳細分類與解析，一眼就能明白各類油品的脂肪酸及營養成分含量比例，讓你輕鬆找好油，聰明用對油。

★最獨家
在飲食與健康方面，我們正進入一個非常不確定的年代，如何正確的吃，是追求健康首要的方法。陳博士獨家提供20多年來的飲食精華食譜，要讓你品嚐真正健康美味的人生！

每天吃油，為什麼你一定要看這一本？
國內首份「脂肪與油關鍵報告」、「生酮油品」大揭密！
★生酮飲食只認識椰子油，反而容易失敗！
生酮飲食不一定要「吞」油，你不該盲從，放進腦袋的觀念比吃進去的任何東西都重要！本書教你正確認知油脂，選擇好油，傾聽自己身體的聲音，成功達致營養性酮化的狀態。

★椰子油能救命，但你知道椰子油缺乏必需脂肪酸嗎？
椰子油能幫助生酮、預防失智，是救命劑，但也缺乏足夠的必需脂肪酸！徹底搞懂中鏈脂肪酸、如何自製解毒防彈咖啡，關於椰子油應用你必須知道的真相，一次統整給你！

★越來越多人跟你說越吃油越會瘦，你還是不敢相信？
如果生酮飲食燃燒脂肪還無法說服你，本書還要揭開肥的另一個真相——發炎性慢性過敏原才是你瘦不下來的元凶！翻轉你的減肥思維，重新建立起正確的瘦身心理與行為！

★如果脂肪不是心血管疾病的凶手，為什麼醫師、營養師還要這樣教？
片面的研究造成「脂肪-心臟」假說，讓眾人對脂肪產生了莫大誤解；商業利益操控下，健康指標、商品標準控管等皆成了操弄的工具……多年來的錯誤營養觀真相，還脂肪與油一個清白！

★家裡不能只有一瓶油，好油要混搭才能吃出健康！
ω-3、ω-6、ω-9差在哪？不酮的脂肪酸有何作用？本書以脂肪酸含量作為分類標準，完整且全面性介紹各類油脂中的好油，更告訴你如何精準選油、用油。

★本土好油不難找，還有珍貴好油供參考！
迷信橄欖油，不如找瓶本地的好苦茶油；全台油品大調查，亞麻仁油、黑種草油、阿甘油、奇亞籽油、南瓜籽油……好油一次完整介紹，更有元寶楓仔油、文冠果油等珍貴難得的好油品要介紹給你。當然，還有利益操控下的壞油，一定要讓你知道。

★最專業引領，最智慧攝取，教你健康無負擔！
綜採全世界研究論據報告，融合自身學理及經驗，給專業領域的專家學者們一個正確的思維與觀念，給追求健康的你懂得如何選擇正確的健康營養知識，而這正是一本值得你完全吸收攝取的油脂健康書。

★深度、廣度、實用度超越同類書籍！
作者以營養學家、毒理學博士身分親身試油，再以自身的學理知識及經驗，從油脂歷史故事切入，進而深入地探討油脂對人體健康的影響，更廣博的探討各類油脂的優劣與應用。是一本無出其右的健康油脂書！

你可能不知道的脂肪與油真相！
呈現完整食療拼圖，揭櫫飲食營養史上的大錯解！
‧總膽固醇必須低於200mg/dl，是政策密商下的決定！
‧諸多研究證實，飽和脂肪酸不會引發心血管疾病！
‧事實是，大量使用椰子油的人，是世界上發生心臟病死亡比例很低的一群人。
‧葡萄糖不是人體的唯一能量燃料！
‧絕大多數植物油，其實都屬於容易發炎高ω-6脂肪酸的油脂。
‧健康少油的觀念來自科學偏見，其實與一直吃錯油有關。
‧地中海飲食的健康觀念，原來是出於商業利益的宣傳。
‧號稱健康的玄米油，以前竟然不曾存在過！
種種迷思與錯解，統統要讓你知道。

如何優油自在？
請有知覺的釋放內心引致不適或生病的心理模式，
以適合自己的飲食來餵養身心。

• 目錄
• 推薦序／一本令人歎為觀止的加「油」書
• 推薦序／你不能缺了這本在地的好油書
• 推薦序／油的書，這一本就夠了！
• 推薦序／相油心生
• 推薦序／重新認識「優油生活」，重拾身體健康能量
• 推薦序／從油來油去到優油自在！
• 自序／油潤有餘
• 前言／油衷之言
• 第一章 油必有方：油脂的幾個基本原則
• 細胞內脂肪的運用
• 吃對脂肪真健康
• 基本的脂肪化學
• 什麼是必需脂肪酸？
• 必需脂肪酸的攝取量少也是健康關鍵
• 必需脂肪酸的缺乏症狀
• 脂肪與心血管的迷思
• 器官的必需燃料
• 搞清楚總膽固醇、好膽固醇與壞膽固醇
• 全面崩潰的科學迷思
• 禁不起考驗的「脂肪—心臟」假說
• 碳水化合物帶來的傷害
• 為什麼要多吃好油？
• 吃對脂肪，頭好壯壯
• 腦部的成長
• 腦部的缺陷
• 母乳VS.嬰兒奶粉
• 現代人心智下降的因素
• 腦部所需營養素的攝取
• 原始傳統VS.現代飲食
• 油是農產品
• 脂質的代謝、消化與運送
• 第二章 油好關係：群起肖油
• 關於假油，你應該知道的事
• 沒死人不代表安全
• 餿水油的省思
• 大眾常問的油品疑問
• 以荷包淘汰黑心廠商
• 優油自在：要有智慧學習吃好油
• 好油壞油聰明分清楚
• 絕大多數植物油都是ω-6脂肪酸高
• 食油自救法
• 組品油會
• 只買玻璃製小瓶裝的好油
• 檢查油品
• 避免不安全的烹飪方式
• 第三章 油來油去：好油在哪裡？
• 富含飽和脂肪酸的好油
• 普萊斯牙醫師的營養學傳奇
• 傳統飲食裡的脂肪攝取特色
• 富含ω-9脂肪酸的好油
• 東方的橄欖油：苦茶油
• 失去貞操的橄欖油
• 揭穿地中海飲食的真相
• 富含ω-6脂肪酸的好油
• 黑種草油與芥末籽油
• 安心的吃生魚片
• 保肝的奶薊油
• 液態黃金——阿甘油
• 對男女都好的南瓜籽油與小麥胚芽油
• 富含ω-3脂肪酸的好油
• 亞麻仁油的現代需求
• 葛森醫師不知道的二三事
• 新穎的奇亞籽油
• 鮮為人知的亞荸薺油
• 紫蘇油的醫療功效
• 對腦部發育有幫助的魚油與魚肝油
• 吸收率高的南極磷蝦油
• 素食者的魚油
• 含神經酸的珍貴油
• 富含高級營養素的元寶楓籽油
• 號稱「神油」的文冠果油
• 商業利益操控下的油脂
• 含高濃度ω-6不飽和脂肪酸的葡萄籽油
• 不曾存在過的油——玄米油
• 不健康的油——芥花油
• 無膽固醇人造奶油最醜陋
• 牛奶不是給人喝的
• 垃圾食品與垃圾科學
• 第四章 天生油物：最均衡的好油
• 幾款你應該認識的均衡好油
• 牡丹籽油
• 藍薊籽油
• 星星果油
• 沙棘油
• 葫蘆巴豆油
• 大麻油
• 均衡好油自己來
• 揩油的藝術
• 第五章 翻轉吧！椰子油：最健康的油
• 椰子油是致病元凶還是救命劑？
• 中鏈脂肪酸的殺菌力
• 什麼是中鏈脂肪酸？
• 自製解毒防彈咖啡
• 椰子油的救命奇蹟
• 椰子油拯救飢餓與受傷的腦袋瓜
• 椰子油打敗了老人痴呆症
• 椰子油口腔油漱的奇蹟
• 椰子油還可以幫助解毒
• 第六章 油蕩不羈：油滋滋的生酮飲食
• 生酮飲食的減重效應
• 什麼是生酮飲食？
• 什麼是酮體？
• 生酮飲食的關鍵
• 飽和脂肪酸無罪！
• 斷食（間歇性）幫助進入酮症
• 生酮飲食可治病
• 生酮飲食適合哪些人？
• 為生酮飲食加油！
• 生酮食譜分享
• 第七章 油飪有餘：減肥的撇步
• 快樂自在的活，你會自然瘦
• 綠色減重的雙重意義
• 我們活得很過癮
• 清除口腔毒素
• 從食衣住行減輕毒素感染
• 身體力行的生態環保
• 如何避開外食的慢性食物過敏原？
• 做生酮鬆餅的基本原則
• 好吃的鬆餅食譜
• 以簡易的排汗排毒讓減肥更有效
• 幾個有效的排毒方法
• 吃的心態也很重要
• 第八章 優油生活：加油添醬的食譜
• 先從幾項好吃料理說起
• 古早味的豬油拌或炒飯
• 炸豬排
• 煎牛排
• 給年輕人的幾道菜
• 親愛的！我把早餐準備好了！
• 親愛的！中餐的三明治做好了！
• 親愛的！晚餐十分鐘就好了！
• 親愛的！甜點來了！
• 給健康法式美食主義者
• 親愛的，我把鵝肝醬變得更美味了！
• 親愛的，我把奶油變得更有益健康了！
• 好吃又快速的無澱粉肉捲
• 好吃又快速的無澱粉魚片捲
• 現做堅果草莓抹醬
• 現做堅果水果抹醬
• 自製橄欖油或均衡油拌（藜麥）飯
• 鮭魚卵尊爵魚子醬
• 法國新鮮生蠔
• 新鮮鱈魚或沙丁魚捲
• 人生抹醬：酸甜苦辣醬食譜
• 沙棘酸抹醬
• 酸橄欖醬
• 甜漿果棕櫚油醬
• 蜂蜜催芽芝麻抹醬
• 瑪卡鋅抹醬
• 花粉抹醬
• 星星果粉抹醬
• 橙味杏仁抹醬
• 香菜排毒青醬
• 蒜苗辣椒醬
• 紫蘇解毒青醬
• 刺蔥醬
• 薄荷提神辣醬
• 薄荷提神醬使用法
• 顧腸胃與心腦的撇步
• 年菜（辦桌）篇
• 開胃鮮蝦綜合生菜沙拉
• 無毒鵝肉或內臟
• 山蘇炒駝鳥肉
• 炸南極冰魚
• 黑蒜頭燉雞
• 香腸與烏魚子配蒜切盤
• 野菜湯鍋
• 炒金針櫻花蝦糙米米粉
• 薑絲蛤蠣絲瓜
• 綜合水果盤（木瓜、鳳梨、柳丁、百香果）或蔬果汁
• 陳博士一天的飲食作息
• 埔里鄉居一天的飲食作息
• 台北郊區一天的飲食作息
• 結語 油衷感激
• 優油自在好身心
• 光明向善飲食vs.暗黑沉淪飲食
• 適性適地適季節而進食
• 讓身、心、靈悠遊的生活
• 附錄A. 原始部落傳統飲食的特色
• 附錄B. 慢性食物過敏原會影響健康
• 附錄C. 如何團購有機產品？
• 附錄D. 產品及相關資源分享