書籍分類

商管‧財經 (17133)
多媒體電子書 (2235)
文學‧小說 (30718)
設計‧藝術 (5685)
生活 (17398)
圖文‧漫畫 (4172)
科普 (4686)
人文 (22342)
社科 (18025)
親子‧童書 (8462)
語言 (5710)
電腦 (3632)
考用‧參考書 (5449)
理工農醫 (8764)
學術書 (44052)
政府出版品 (377)
單位自行出版品 (19)

瀏覽過的書籍

購買書籍
豆腐百珍：一百道江戶古法傳授的豆腐料理專書

0　人評分過此書

可使用：0人

線上閱讀中：0人

下載閱讀中：0人

借閱天數：0天

推薦採購不提供QR CODE
線上閱讀
本書提供兩種檔案格式，請選擇開啟：
EPUB彈性排版，可依載具大小自動斷行或換頁，較適合小螢幕閱讀。

書籍內容

TOP
  • 內容簡介
  • 目錄
日本最古老的一本豆腐料理專書
豆腐，江戶時代春雪般的珍饈美味！
三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，
原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。

百道豆腐料理，全彩呈現，有滋有味。
享用美味的同時，也能了解江戶時代的飲食文化。
烹飪方式簡易，在家也能跟著做。
可葷可素，美味健康。
一種只追求乾淨的水，生吃時能吃出美味的食物
從貴族走入民間，既是美味的料理，也是一門絕妙的烹飪藝術
豆腐傳進日本的實際時間不可考，但是可以知道的是，豆腐在最早是貴族和僧侶的食物，一直到室町時代才開始深入一般百姓生活中。而《豆腐百珍》也是在這樣的情況下問世，天明二年（一七八二），大坂篆刻家曾谷學川以筆名醒狂道人何必醇寫了這本書。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。由於上市後大獲好評，隔年出版了《豆腐百珍續篇》，接著又推出《豆腐百珍餘錄》。從此之後，各種料理書紛紛問世。豆腐是家家戶戶隨手可得，口味清淡的食材，卻能做出一百道料理，這種創意精神也是當時蔚為風潮的原因。
　　《豆腐百珍》內主要將百道豆腐料理分成六個等級：尋常品（二十六種）、通品（十種）、佳品（二十種）、奇品（十九種）、妙品（十八種）、絕品（七種），並在範例中記下其分類與品評理由。作者依照書中順序試做所有料理，仔細對照原書解說與感想，單就這百道料理的烹調方式加以分析。
　　百道豆腐料理蒸煮炒炸都有，江戶時代調味料使用並不像現代種類繁多，主要以味噌和醬油為主，調味非常簡單；豆腐也可素可葷，也可串燒或切成麵條狀，甚至打結、裹料、拌飯等等。名稱更是優雅別致，有絹漉豆腐、雲蔽豆腐、空蟬豆腐、雪消飯等等。除了美味，還兼具藝術性，宛如一場時尚豆腐秀。
　　由於各地方製作的豆腐硬度不盡相同，歡迎各位多加嘗試，興許可以做出別具風格的豆腐料理。

同類型書籍推薦

TOP