豆陣來食！
養生抗老，瘦身增肌
高營養低熱量 適合所有年齡的超級食物
專業營養師親授 從豆腐到豆渣粉的完美活用術


除了學會料理與品嘗豆製品的美味，還能獲得更多
★由專業營養師精心營養規劃，提供身體營養所需的豆製品活用術。
★提供喜愛黃豆製品的讀者，不同一般豆製品料理的另種想像。
★豆製品如何運用？「意想不到」的這一招！極富創意的豆製品料理手法與運用，以及美味升級方法。
★豆陣食材的介紹，從豆腐到豆渣粉，解說9大豆製品食材的特色要點完整解說。
★料理方法簡單而營養、美味，從豆製品食材的解說，到料理的變化運用，
沙拉、主菜、小菜、主食、湯品、點心，提供營養滿分的豆製品料理提案。


豆製品容易取得、營養價值又高，
除了具有高蛋白質、低卡路里、零膽固醇的特性，
更有與女性荷爾蒙同等功效的大豆異黃酮，
不但有助消除體內多餘脂肪，
還能預防肥胖、心血管疾病，
多食用豆製品能讓你由內而外都健康漂亮起來！
本書由專業營養師全面介紹活用豆製品的美味料理，
而且絲毫不浪費的方法！


從豆腐到豆渣粉的完全活用術，
「意想不到」的這一招超實用！
超實用的活用術，顛覆大家對豆製品的刻板印象，「意想不到的這一招」告訴你其實豆製品不只有豆腐可運用在料理；油豆腐的外皮可以當炸豆皮與披薩麵皮；內層可以取代瀝除水分的豆腐，運用於不同菜色。用生豆渣做成冷凍小菜與餡料，取代庫斯庫斯、豆渣雞肉鬆，又或做成豆渣雞塊、漢堡排。豆漿不只能做成鹹豆漿，用豆漿取代高湯煮出鮮味，做成湯品、燉菜與燉飯，能提升料理鮮味與風味，讓料理美味再升級。豆渣粉還可以代替麵粉，用來製作高膳食纖維的營養餐點。加入飲料或湯品做出香濃口感；代替麵粉加入麵糊或麵團，能製作出豆渣麵疙瘩、韓式煎餅、鬆餅、馬芬等點心呢！

各種豆製品料理＆保存，
料理簡單之外，更有讓你意想不到的創意運用
［豆腐 ］將豆腐和蔬菜一起放入冷凍袋保存，有需要時拿出來就可使用；將豆腐切成四等份冷凍保存，解凍後彷彿像在吃肉一樣，口感變扎實；豆腐撒上鹽做成鹹豆腐，不但能大幅提升豆腐美味也有利保存；也可將豆腐滷至入味後冷藏保存。
［油豆腐］將油豆腐切分外皮與內層，外皮可以直接當炸豆皮或披薩麵皮使用，內層則可以取代一般豆腐。
［炸豆皮］炸豆皮先用水汆燙，接著浸泡在醬汁裡冷凍保存，可以做成豆皮福袋煮蛋、豆皮肉卷等。
［生豆渣］生豆渣是製作豆腐的豆漿過濾後的殘渣，含大量膳食纖維、蛋白質、維生素及礦物質，可以分裝成小份，或是做成雞塊、漢堡排等冷凍保存。
［納豆 ］納豆是蒸過的黃豆經納豆菌發酵而成，營養價值更勝黃豆，是超級健康食物，可拿來炒飯、入湯或做納豆炸肉捲等，保存時可直接連外盒一併放入冷凍庫。
［豆漿］豆漿富含蛋白質、維生素、礦物質、大豆異黃酮與大豆皂苷等營養素，加醋凝固後可做成豆漿起司或取代高湯使用。
［高野豆腐］高野豆腐是板豆腐結凍後，經過低溫熟成，再使用烘烤等方式乾燥而成。高野豆腐十分耐保存，可當成家裡的常備食材，但需泡開才能使用，可以當吐司，或做沙拉，或是炒、炸等都適合。
［蒸黃豆］蒸黃豆不經水煮，而是以蒸的方式烹調，能夠更完整保留營養成分，可以整顆黃豆直接料理，或碾碎後入菜或當成飯、麵等主食都可以。
［豆渣粉］豆渣粉是豆渣經過高溫熱風乾燥除去水分，再製成沙沙的粉狀產品。可在常溫下長期保存。豆渣粉富含膳食纖維，也具飽足感，加在飲料或沙拉裡就能輕鬆攝取營養，或是代替料理及甜點中的麵糊，適合減重者的食材。

本書介紹所有高營養、低熱量黃豆製品實用的保存法與美味的活用食譜，
菜式多樣豐富、口感風味絕佳，不僅能為你開啟創意與美味兼具的新體驗，
也能滿足每日營養所需，更讓你享受美味的同時，也能吃得營養健康、無負擔。

豆陣健康推薦 （依姓名筆劃排序）
李耀堂 ▎蔬食達人
瑪姬老師 ▎怕你太瘦的體重管理師
蔡濰安 ▎濰濰營養師

• 目錄
• 前言
• 〔豆腐〕
• 經典味噌湯
• 夏季蔬菜味噌湯
• 豐盛的什錦燉菜
• 豆腐燉肉
• 炸漢堡排／乾咖哩
• 三色抹醬
• 鹹豆腐水果沙拉
• 豆腐白醬拌紅蘿蔔蘆筍
• 西班牙冷湯
• 鹹豆腐酪梨炸春捲
• 清爽系南瓜濃湯
• 豆腐排
• 玉米海帶芽炸丸子
• 滷豆腐蓋飯
• 滷豆腐燴蛋
• 滷豆腐香菜沙拉
• 山藥泥溫泉蛋拌滷豆腐
• 〔油豆腐〕
• 油豆腐皮茼蒿芝麻沙拉
• 山苦瓜小炒
• 麵味露炒豆皮青椒
• 蠔油炒豆皮高麗菜
• 魩仔魚海苔和風披薩
• 沙丁魚番茄披薩
• 番茄卡門貝爾起司焗豆腐
• 酒粕漬豆腐
• 豆腐田樂
• 豆腐雞肉餅
• 〔炸豆皮〕
• 分鐘稻禾烏龍麵
• 不用滷的豆皮壽司
• 豆皮福袋煮蛋
• 豆皮蘿蔔泥涼拌豬肉片
• 豆皮肉卷
• 豆皮番茄燉雞
• 皮肉卷
• 豆皮番茄燉雞
• 豆皮韭菜雞蛋蓋飯
• 豆皮蔬菜拌飯
• 豆皮豌豆苗燴炒麵
• 豆皮酸菜蕎麥拌麵
• 〔生豆渣〕
• 豆渣美乃滋沙拉
• 豆渣拌菜
• 豆渣塔布勒沙拉
• 豆渣地瓜沙拉
• 豆渣雞肉鬆蓋飯
• 冷凍餡料做成餡料冷凍保存
• 豆渣雞塊
• 豆渣焗烤雞肉鴻喜菇
• 番茄燉煮豆渣漢堡排
• 〔納豆〕
• 納豆冷湯
• 納豆沾醬麵線
• 納豆炸肉卷
• 納豆番茄湯
• 納豆咖哩烏龍麵
• 生菜納豆肉鬆
• 納豆炒飯
• 納豆起司焗飯
• 〔豆漿〕
• 簡易鹹豆漿
• 豆漿起司拌葡萄
• 雞肉蕪菁豆漿燉菜
• 鮭魚白菜和風鹹豆漿
• 絞肉擔擔鹹豆漿
• 培根豆漿起司燉飯
• 鱈魚豆漿奶油燉飯
• 雞肉豆漿咖哩燉飯
• 〔高野豆腐〕
• 法式吐司
• 公雞先生三明治
• 味噌肉醬高野豆腐
• 南洋風味高野豆腐沙拉
• 高野豆腐麥片碎沙拉
• 高野豆腐凱薩沙拉
• 滷高野豆腐／日式炸雞塊
• 〔蒸黃豆〕
• 黃豆柴魚拌飯
• 山椒拌黃豆
• 黃豆涼拌高麗菜
• 黃豆魩仔魚炒蛋
• 黃豆雞肉丸
• 香料炒黃豆
• 黃豆麥片湯
• 黃豆鯖魚咖哩
• 黃豆絞肉義大利麵
• 味噌炒黃豆豬肉蓋飯
• 〔豆渣粉〕
• 豆渣麥片粥
• 酪梨豆渣果昔
• 即食豆渣濃湯
• 豆渣麵疙瘩
• 豆渣韭菜韓式煎餅
• 鷹嘴豆泥風味的豆渣三明治
• 豆渣鬆餅
• 香蕉可可馬芬