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書籍內容
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【將料理華麗變身的聰明烹調技巧】
法國廚房裡的家常智慧
將一種料理變化為三道菜色
完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧
每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚
一次處理完大分量的食材，
再變身為三天不同類型的主菜，
不但不浪費，還可以省下許多烹調時間！
這是法式家常料理獨樹一格的智慧，
與做好大份量常備取用的日韓料理不同，
讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身，
沒有剩菜感、不會吃膩，每天都有值得期待的新鮮美味。
例如「普羅旺斯燉雞腿」：
第一天烹煮多一些的雞腿肉，當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁，做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮，做成香辣雞肉蔬菜湯。
例如「白豆燉菜」：
第一天將白腰豆與培根一起燉煮，當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤，做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥，再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」，搭配麵包享用。
此外，還提供「套餐搭配」組合，用最快速、簡易的方式，運用當天料理，變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。
為了確保料理在吃完前都是美味的，也註明了保存期限，只要還在期限內，即可配合個人的生活步調，自由地運用本書食譜！
【各類料理烹調指南】
肉類料理：煮出美味肉類料理最重要的關鍵，在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味，書中都有明確記載鹽的分量。此外，將鹽加在肉上時，不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟，或是用烤箱慢烤，就是美味可口的肉類家常菜。
海鮮料理：法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮，例如把魚醃漬後直接生吃的方法，或用烤箱燒烤、煮魚湯，以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時，要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候，應先烤蔬菜，中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入，然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。
蔬菜料理：法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理，對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感，而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟，品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜，這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒，而是烤至焦黃色除去多餘水分，烤出焦色的菇類，咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁，請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜，第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。
法國廚房裡的家常智慧
將一種料理變化為三道菜色
完全看不出是隔夜菜的聰明烹調技巧
每天輕輕鬆鬆端出美味佳餚
一次處理完大分量的食材，
再變身為三天不同類型的主菜，
不但不浪費，還可以省下許多烹調時間！
這是法式家常料理獨樹一格的智慧，
與做好大份量常備取用的日韓料理不同，
讓一種料理藉由不同調理方式華麗變身，
沒有剩菜感、不會吃膩，每天都有值得期待的新鮮美味。
例如「普羅旺斯燉雞腿」：
第一天烹煮多一些的雞腿肉，當天直接享用。第二天加入甜椒與吉利丁，做成雞肉凍。第三天則與蔬菜、水、辣椒粉等烹煮，做成香辣雞肉蔬菜湯。
例如「白豆燉菜」：
第一天將白腰豆與培根一起燉煮，當天直接享用。第二天加入豬肉、香腸與麵包粉烘烤，做成「法式卡蘇萊白豆燉肉」。第三天則用食物調理機攪打成泥，再加上牛奶、水、奶油烹煮成「法式絲滑豆泥湯」，搭配麵包享用。
此外，還提供「套餐搭配」組合，用最快速、簡易的方式，運用當天料理，變化出有前菜、主菜及甜點的法式風格套餐。
為了確保料理在吃完前都是美味的，也註明了保存期限，只要還在期限內，即可配合個人的生活步調，自由地運用本書食譜！
【各類料理烹調指南】
肉類料理：煮出美味肉類料理最重要的關鍵，在於有充分的預醃調味。為了達到充分的預醃調味，書中都有明確記載鹽的分量。此外，將鹽加在肉上時，不是「撒上」而是「抓揉」。大肉塊以細火燉軟，或是用烤箱慢烤，就是美味可口的肉類家常菜。
海鮮料理：法國人會運用各種烹飪手法來享受海鮮，例如把魚醃漬後直接生吃的方法，或用烤箱燒烤、煮魚湯，以及用少量的水進行燜煮等。要與蔬菜等其他食材一起加熱時，要注意放入的時機。用烤箱燒烤的時候，應先烤蔬菜，中途再把魚放在蔬菜上進行短時間燒烤。煮的時候也同樣是在中途加入，然後迅速煮熟。有時也可以利用餘熱將魚加熱到適當的熟度。
蔬菜料理：法國人非常喜歡吃沙拉等生菜料理，對於葉菜類的清脆感相當重視。然而把蔬菜加熱時最注重的卻非口感，而是發揮出蔬菜原有的鮮甜味。不「快速加熱」而是「細火慢燉」地將蔬菜煮軟，品嚐透過加熱才得以展現的自然鮮甜，這就是法式風格。烹調菇類時也非快速略炒，而是烤至焦黃色除去多餘水分，烤出焦色的菇類，咀嚼時會噴出鮮甜的菇汁，請務必試著品嚐這份美味。蔬菜料理食譜第一天可當成配菜，第二、三天加入肉類烹調後即可成為主菜。
- 目錄
-
用完材料，吃光菜餚 法式風格料理智慧 - 本書使用方法
- Part 1 Viandes【肉類料理】
- Day 1 法國奶奶香烤雞腿
- Day 2 酥皮雞肉派
- Day 3 紫高麗菜燜雞
- Day 1 香烤豬肉
- Day 2 香烤豬肉佐鮪魚醬
- Day 3 尼斯洋蔥塔
- Day 1 法式茄汁燉牛肉
- Day 2 俄羅斯奶燉牛肉
- Day 3 法式焗洋蔥湯
- Day 1 法式烤肉餅
- Day 2 法式炸肉餅
- Day 3 法式烤肉餅三明治
- Day 1 奶燉牛肝菌豬肩
- Day 2 奶酥粒烤豬肩
- Day 3 蕈菇豬肩酥皮濃湯
- Day 1 四季豆白酒內丸
- Day 2 法式番茄鑲肉
- Day 3 法式焗烤蔬菜肉丸
- Day 1 普羅旺斯燉雞腿
- Day 2 番茄雞肉凍
- Day 3 香辣雞肉蔬菜湯
- Day 1 法式紅酒燉牛腱
- Day 2 法式薯泥焗牛肉
- Day 3 法式紅酒牛肉歐姆蛋
- Day 1 法式麵包師香烤馬鈴薯豬肉
- Day 2 馬鈴薯烘蛋
- Day 3 馬鈴薯溫沙拉
- Column 「四季豆白酒肉丸」與變化料理的套餐搭配
- Day 1 法式奶油燜鮮蔬
- Day 2 法式茄子醬
- Day 3 法式涼拌胡蘿蔔
- 四季豆白酒肉丸
- 起司果乾拼盤
- 蒜香酒醋炒櫛瓜
- 法式番茄鑲肉
- 法式焗烤蔬菜肉丸
- 法式水果沙拉
- Part 2 Poissons【海鮮料理】
- Day 1 法式生醃鮭魚
- Day 2 法式半生鮭魚排
- Day 3 法式鮭魚抹醬
- Day 1 彩蔬烤鯛魚
- Day 2 西班牙鯛魚燉飯
- Day 3 鯛魚麵包湯
- Day 1 法式白酒蔬菜湯煮旗魚
- Day 2 法國奶奶旗魚鹹蛋糕
- Day 3 尼斯三明治
- Day 1 馬鈴薯燜鱈魚
- Day 2 布列塔尼魚湯
- Day 3 法式鹹鱈魚泥
- Day 1 法式奶油燉海鮮
- Day 2 法式海鮮可麗餅
- Day 3 義式海鮮燉飯
- Column 「馬鈴薯燜鱈魚」與變化料理的套餐搭配
- Day 1 法式美乃滋水煮蛋
- Day 2 菊苣蘋果沙拉
- Day 3 法式鹹鱈魚泥
- 法式青花菜濃湯
- 馬鈴薯燜鱈魚
- 布列塔尼魚湯
- 法式巧克力慕斯
- 菠菜沙拉
- 法式牛排薯條
- Part 3 Légumes【蔬菜料理】
- Day 1 普羅旺斯燉菜
- Day 2 夏蔬雞翅腿庫司庫司
- Day 3 普羅旺斯燉菜杯
- Day 1 法式奶油彩蔬
- Day 2 法式蔬菜布丁塔
- Day 3 法式羅勒蔬菜沙拉
- Day 1 白豆燉菜
- Day 2 法式卡蘇萊白豆燉肉
- Day 3 法式絲滑豆泥湯
- Day 1 法式白醬焗蕈菇
- Day 2 法式蕈菇馬鈴薯舒芙蕾
- Day 3 法式蕈菇火腿三明治
- Day 1 普羅旺斯什錦根菜
- Day 2 黃芥末籽煮根菜雞肉
- Day 3 根菜番茄乾義大利麵沙拉
- Column 「法式奶油彩蔬」與變化料理的套餐搭配
- Day 1 法式奶油彩蔬
- Day 2 翠綠蔬菜沙拉
- Day 3 法式羅勒蔬菜沙拉
- 奶油燉蘆筍鮮蝦
- 薄荷漬草莓
- 火腿拼盤
- 法式蔬菜布丁塔
- 法式蛋煎麵包
- 焦糖香蕉
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