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- 作者： Sweet Betty西點沙龍 (著)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 食譜
- 出版社： 麥浩斯
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2024/11/07
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9786267558294
搶救烘焙失誤：破解烘焙環節，學會基礎工序做變化，新手不出錯的信心指南
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書籍內容
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每次做甜點總是NG，到底是哪裡出錯呢？
以失敗品對照、QA解惑、步驟圖解，教作每個烘焙環節
讓烘焙新手免爬文、絕對能看懂的信心指南！
剛開始玩烘焙的你，是否會覺得……
「明明都照食譜做了呀！為什麼賣相差、味道也不對？」
「怎麼烘烤才會漂亮又成功？有時焦掉、有時又沒熟……」
「有沒有一做就保證成功的甜點，我該先學什麼品項？」
「做完甜點剩下的麵糊、麵團怎麼處理才好呢？」
烘焙經常受挫的初學者，讓Betty搶救你的烘焙失誤吧～
本書就像烘焙家教，貼心提點所有製作訣竅，降低99%以上的失敗率！
想做烘焙，先學會9種基礎工序，就能無限變化6大類別～
◢打發蛋白－延伸烘焙練習：蛋白霜點心、戚風蛋糕◣
Q戚風蛋糕模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
Q為何要倒扣戚風蛋糕？不倒扣會怎樣？
Q我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
◢全蛋打發&全蛋混合－延伸烘焙練習：海綿蛋糕、磅蛋糕◣
Q海綿蛋糕為什麼塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮呢？
Q海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮，到底發生什麼事？
Q海綿蛋糕切面為什麼有著白色粉塊？
Q做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，那是什麼狀態？
Q我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～
Q磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？
◢糖油拌合&無奶無蛋配方－延伸烘焙練習：餅乾◣
Q我的餅乾為何顏色不均，有的深、有的淺？
Q為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
◢糖油拌合&簡易拌合－延伸烘焙練習：塔派◣
Q烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
◢泡芙麵糊拌合－延伸烘焙練習：泡芙◣
Q我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
Q若沒辦法一次擠完麵糊進烤箱怎麼辦？
除了為你解惑烘焙之前、烘焙過程的所有疑問之外，7大類別皆有「完整製作步驟圖解」、「製作提點訣竅」、「成功及失敗對照」，詳細說明每個烘焙環節重點，還要教你各種餡料製作、烘焙原理、口味變化等，以及讓成品更完美的裝飾技。此外，更整理出烘焙迷必學的《經典家常甜點》、簡易上手的《免烘烤甜點》共16款失敗率極低的必學食譜，帶你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之後，Betty還要教你處理&保存剩餘麵糊、麵團、剩餘糕點，巧手組裝成另種樣式，變成適合宴客或派對的小點；以及讓下次烘焙更省事的整理清潔法、悉心愛護你的烘焙工具們。跟著Betty學烘焙，時常讓甜點輕鬆、優雅、美味上桌！
｜本書特色｜
★從基礎工序學無限變化
做烘焙不離糖、麵粉、奶油、蛋，先學會這4種素材特性及使用、怎麼拌合與打 發，就能延伸變化烘焙品項。
★如同烘焙家教貼身教作
不論基礎工序、餡料製作，每個烘焙環節都詳盡說明、貼心提點可能做錯的小地方，讓失敗率降低99%以上！
★甜點分類及素材查找附錄
各類甜點的工序為何、素材準備，表列為好查找、好閱讀的表格附錄，讓你清楚明白烘焙前需如何準備。
- 目錄
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作者序 - BEFORE 烘焙之前：工具食材的認識準備
- 讀前説明
- Q 我可以隨意改變食譜中指定的食材嗎？
- Q 配方裡奶油、砂糖這麼多，可以減少嗎？或是用別的食材替換嗎？
- Q 粉類一定要過篩嗎？可以小小偷懶嗎？
- Q 該買哪些烘焙器具？哪些是最基本的？哪些可暫時不用購買的呢？
- Q 要有哪些食材才能隨時興之所至的做糕點呢？這些食材有哪些特性？使用注意事項是什麼？
- Q 食譜指定的模具尺寸我沒有，若用別的模具，要如何換算食譜份量？烘烤時間怎麼調整？
- Q 烤箱一定要預熱嗎？預熱要設定幾度？要預熱多少時間？
- Q 烘烤期間，糕點上色不均，或是太焦了？怎麼辦？
- Q 為什麼烤個蛋糕，老是忙得昏頭轉向，份量秤錯不說、器具材料老是找不到？
- Lesson1 基礎麵糊＆蛋糕類
- 技巧1：如何使用擠花袋？擠花袋的握法又是如何呢？
- 技巧2：如何鋪烤盤紙？該用何種紙質呢？又為何要鋪紙？
- A-1 蛋白霜點心（類型：蛋白打發）
- 技巧3：如何成功打發蛋白？蛋白霜需打發至何種程度？
- Recipe 小巧玫瑰蛋白餅
- Recipe 榛果巧克力達克瓦茲
- A-2 戚風蛋糕（類型：蛋白打發）
- 》先懂基礎！戚風蛋糕製作＆失誤解析
- Q 怎樣才是成功的戚風蛋糕呢？
- 常見失敗點1：戚風蛋糕的模具的挑選與使用？可以用不沾模嗎？
- 常見失敗點2：戚風蛋糕為何要倒扣？不倒扣會怎樣？
- 常見失敗點3：我的戚風蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、縮腰，怎會這樣？
- Recipe 輕盈優格戚風蛋糕
- Recipe 酒香蘭姆葡萄乾戚風蛋糕
- Recipe 成熟大人風咖啡戚風蛋糕
- Recipe 秋收滿溢蒙布朗戚風蛋糕
- 技巧4：如何成功打發鮮奶油？又需打發至何種程度？
- Recipe 莓果手指三明治蛋糕
- B 海綿蛋糕（類型：全蛋打發）
- 技巧5：如何成功打發全蛋呢？
- 》先懂基礎！海綿蛋糕製作＆失誤解析
- Q怎樣才算成功的海綿蛋糕呢？
- 常見失敗點1：為什麼海綿蛋糕塌陷了？表面佈滿皺紋不平整？體積也萎縮？
- 常見失敗點2：海綿蛋糕無法膨脹？個頭硬是比別人矮？
- 常見失敗點3：海綿蛋糕切面為什麼有白色粉塊？
- Recipe 嬌嫩蜜桃夾層蛋糕
- Recipe 遇見紅茶白巧克力奶油蛋糕
- Recipe 一塊愜意摩卡奶油蛋糕
- Recipe 覆盆子抹茶瑞士卷
- C 磅蛋糕（類型：全蛋混合/全蛋打發）
- 技巧6：如何成功打發奶油？
- 》先懂基礎！磅蛋糕製作＆失誤解析
- Q 怎樣才算成功的磅蛋糕呢？
- 常見失敗點1：做磅蛋糕常被叮嚀避免「油水分離」，什麼是油水分離狀態？
- 常見失敗點2：磅蛋糕麵糊出現油水分離了，還有的補救嗎？
- 常見失敗點3：我的磅蛋糕為何口感乾硬？質地粗糙？甚至吃起來像粿～
- 常見失敗點4：烤好的磅蛋糕表面為何有一層厚厚的粉衣？
- 常見的保存問題1：出爐的磅蛋糕要如何保存？
- 常見的保存問題2：磅蛋糕放置隔天後，蛋糕表面摸起來變得有點濕濕的，正常嗎？
- Recipe 清新檸檬磅蛋糕
- Recipe 帶我走杯子蛋糕
- Recipe 雙重享受香蕉可可磅蛋糕
- Recipe 再戀芒果優格磅蛋糕
- Recipe 柳橙邂逅起士夾心蛋糕
- Lesson2 基礎麵團＆餅乾塔派
- D 餅乾（類型：糖油拌合、無奶無蛋）
- 技巧7：如何製作餅乾餅團與變化？
- Q 怎樣才算成功的餅乾呢？
- 常見失敗點1：為何我的餅乾顏色不均，有的深、有的淺？
- 常見失敗點2：為何餅乾的質地好硬，不酥鬆？
- Recipe 美式榛果餅乾
- Recipe 清脆優格小餅乾
- Recipe 糖霜餅乾
- E 塔派（類型：糖油拌合、簡易拌合）
- 技巧8：如何製作口感細緻的甜塔？
- 》先懂基礎！甜塔製作＆失誤解析
- Q 怎樣才是成功的塔皮呢？
- 常見失敗點1：烘烤完成的塔皮，底部為何會鼓鼓地隆起？
- 常見失敗點2：塔皮烘烤後為何整個縮小許多，連塔皮口感也好硬？
- Recipe 酸香檸檬塔
- Recipe 滿滿紅豆抹茶塔
- Recipe 焦香蜜糖蘋果塔
- Recipe 春意草莓塔
- Recipe 懶人的綜合莓果派
- Lesson3 泡芙麵團
- F 泡芙（類型：燙麵）
- 技巧9：如何製作出蓬蓬又裂紋漂亮的泡芙？
- 》先懂基礎！泡芙製作＆失誤解析
- Q 怎樣才是成功的泡芙呢？
- 常見失敗點1：我的泡芙為何是塌扁的，矮不隆咚的？
- 常見失敗點2：泡芙怎麼一出爐就消風了？
- 常見的保存問題1：麵糊若沒辦法一次擠完進烤箱怎麼辦？
- Recipe 抹茶珍珠糖泡芙
- Recipe 咖啡環形泡芙
- Recipe 巧克力沙布蕾泡芙
- Lesson4 經典家常甜點失誤解析
- Recipe 櫻桃克拉芙堤
- Recipe 高帽子荷蘭鬆餅
- Recipe 黑糖泡泡歐芙
- Recipe 都是椰子的瑪德蓮
- Recipe 閃閃橙皮費南雪
- Recipe 聖誕樹布朗尼
- Recipe 檸檬糖霜馬芬
- Recipe 紅茶巧克力甘納許方糕
- Recipe 英國佬的優格司康
- Recipe 戒斷不了的藍莓酥粒
- Recipe 不等人的蜂蜜舒芙蕾
- Recipe 喇喇就好的蛋糕
- Lesson5 免烘烤甜點失誤解析
- Recipe 提拉米蘇玻璃杯
- Recipe 低脂藍莓豆漿慕斯塔
- Recipe 專屬貓王的可麗餅
- Recipe 浪漫櫻花可爾必思果凍
- FINISH 下次烘焙更輕鬆：活用整理
- Q 烤模、烘焙器具要如何清洗？如何保養？
- Q 糕點吃不完要如何保存？冷藏還是冷凍？又可放多久呢？
- Q 哪些糕點可用半成品的狀態保存呢？
- Quick and easy desserts 剩餘糕點做變化：常備甜點
- Recipe 柳橙凝乳夾心餅乾
- Recipe 吸晴度100％的Trifle
- Recipe 巧克力棒棒球
- Recipe 榛果巧克力三明治蛋糕
- Recipe 繽紛水果蛋糕串
- Recipe 泡芙布丁盅
- Recipe 馬斯卡朋酥粒甜點杯
- 獨家附錄：本書甜點分類及素材查找表
下載書籍。
