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書封 肉品加工學實習
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肉品加工學實習

作者
：
鄭富元 (著)
出版社
：
五南圖書出版股份有限公司
出版日期
：
2023/01/01
閱讀格式
：
PDF
書籍分類
：
學術書 ; 理工農醫
學科分類
：
應用科學類
ISBN
：
9786263436350
朗讀功能
：
因版權限制，本書不支援朗讀功能
食品加工 肉類食物

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內容設計參考勞動部「肉製品加工技術士技能檢定規範」之分類，先介紹肉品加工器具與設備、副原料與添加物以及雞肉分切，再詳述乳化類、顆粒香腸類、乾燥類、醃漬類、調理類（含燒烤、滷煮），各分類設計1～3種加工製品，共18個實習內容。編排兼具理論應用與實務操作，圖文說明豐富，易讀性高，以期為培養臺灣未來的肉製品加工人才盡分心力。
  • 出版地 ： 臺灣
  • 語言 ： 繁體中文
肉品加工學實習

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