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《本草綱目》記載：「醋可消腫痛、散水氣、理諸藥。」醋含有多種有機酸、氨基酸、糖類、維生素和豐富的有機鹽等，在防病、治病、養生等方面有極為廣泛的用途。傳說老子在嘉善里利用荷澤泉道造醋，經過九九八十一次試驗，終於造出了醋。老子也因此被譽「醋祖」。當時醋造成後，因量少，只做為貢品奉獻於宮廷。傳說中的老子煉仙丹，濟世救人，實則造醋食療治病，最早把醋用於治療人體疾病。由此可知醋對於身體的益處。醋的主要功用： ※促進唾液、胃液的分泌，調整胃腸的機能。 ※使體內化學變化的代謝變成活潑，使碳水化合物快速有效的變成身體能量。 ※使血液變成潔淨。促進脂肪、糖分的分解。 ※排泄掉體內多餘的膽固醇。 ※增加皮膚與頭髮的色澤，對美容很有助益。
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