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書籍內容
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程安琪老師在本書中除了要教大家最省時省事做年菜、如何發泡乾貨及搭配材料之外，也將公開傳授27道美味年菜食譜。
準備年菜要以精緻、美味為主，趁著較長的假日、較輕鬆的心情，來為家人烹煮一些好吃的東西。年前準備幾樣適合涼吃的前菜，到時候再做幾道熱炒，來一個暖和的砂鍋菜（請參考程安琪老師的另一本《砂鍋上桌》），幾家朋友聚在一起，吃吃聊聊，為平日因繁忙工作而疏離的感情加溫一下吧。
準備年菜要以精緻、美味為主，趁著較長的假日、較輕鬆的心情，來為家人烹煮一些好吃的東西。年前準備幾樣適合涼吃的前菜，到時候再做幾道熱炒，來一個暖和的砂鍋菜（請參考程安琪老師的另一本《砂鍋上桌》），幾家朋友聚在一起，吃吃聊聊，為平日因繁忙工作而疏離的感情加溫一下吧。
- 目錄
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海蜇三絲／油爆蝦 如何挑選海蜇皮？海蜇皮為什麼要燙？哪一種蝦適合做油爆蝦？
- 五香燻魚／醉雞 哪一種魚適合燻魚？為什麼要用雞腿做醉雞？
- 鮮蔬臘肉沙拉／橙汁花枝片 臘肉要如何挑選及處理？如何把花枝切的漂亮？
- 十香如意菜／素燒鵝 可以在如意菜中加入其他食材嗎？如何讓素鵝更耐存放？
- 紅燒烤麩／糖醋蓮白捲 如何購買及保存烤麩？如何讓蓮白捲更入味？
- 滷味大拼盤 如何做出好的滷湯？
- 火腿雞絲燴翅 如何使用金華火腿？
- 翡翠筋鮑 如何挑選好的鮑魚？
- 金銀生滿盆 如何挑選水發海參？
- 奶油燴雙鮮 如何挑選及處理干貝？
- 富貴烤雞 如何讓雞肉更有味道？
- 臘腸滑雞球 廣東的臘味該如何處理？還可以用什麼配料來搭配臘腸滑雞球？
- 福祿肉／節節高 如何燒出好吃的紅燒肉？可以用其他的筍乾來取代玉蘭節嗎？
- 鮮橙肉排 排骨都可以這樣醃嗎？鮮橙醬汁還可以烹調其他材料嗎？
- 魚香牛肋排 為什麼牛肉要整塊燙煮？
- XO醬炒牛肉 如何挑選牛肉？
- 香杏吉利明蝦 如何將明蝦炸得酥而不油？
- 金杯松子蝦鬆 如何炒出脆夾的蝦鬆？
- 年年有餘 沒有不沾鍋該怎麼把魚煎熱？
- 生財魚捲 哪一種魚適合做魚捲？
- 髮菜鮮蔬 如何挑選好的冬筍？髮菜為何要蒸過？
- 鮮蝦黃瓜排 可以用其他海鮮來代替蝦嗎？
- 干貝焗奶油白菜 如何挑選好的干貝？該如何使用？
- 百頁冬筍燒塔菜 什麼是塔古菜？百頁一定要用小蘇打浸泡嗎？
- 寧式炒年糕 如何炒出軟Q的年糕？
- 臘味飯三式 可以用台式香陽來做臘味飯嗎？
- 年貨的採購與乾貨的發泡
- 附錄一：魚翅的發泡
- 附錄二：海參的發泡
下載書籍。
