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- 作者： 向東 (著)
- 學科分類： 社會科學類
- 書籍分類： 飲食文化
- 出版社： 賽尚圖文事業有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2011
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789866527227
食悟‧千滋百味話川菜
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書籍內容
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食出巴蜀風情的千姿百味 體悟川菜精妙的烹調秘訣人生百味 百味人生 慢嘗細品 味味皆美
放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。
川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。
本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。
本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。
放眼世間，今之食世，已是川菜天下，天下川味。
川菜以味見長，百菜百味，亦為世人所公認。此書精選四十道話題，以菜說味，以味侃菜；以物說肴，以肴聊物；以食說情，以情話食；林林總總，閒說淡侃其相關歷史、文化、傳說、典故、民風、食俗、烹調秘笈、食療養生，以及巴蜀大地川菜川味百年之風情趣事。
本書集閑讀性、趣味性、知識性、技術性、資料性為一卷，是飲食男女，烹飪業者一本難得且頗有收藏義的實用川菜書籍。
本書定名《食悟》，乃飲食人生之感悟。民以食為天，食以味為先。人生百味，百味人生，慢嘗細品，味味皆美。
- 目錄
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空白頁面 - 出版序
- 封面
- 話佳肴
- 回鍋肉之前世今生 回鍋肉／熬鍋肉外傳
- 豆腐麻辣，麻婆不麻 陳麻婆豆腐傳奇新說
- 百年難斷雞丁案 宮保雞丁之古今是非
- 夫妻肺片不了情 夫妻肺片情話新說
- 七滋八味侃兔丁 紅油兔丁之興與衰
- 古風鄉味，千古流韻 巴蜀豆花風流情話
- 棒立雞群，味道江湖 棒棒雞之江湖遊記
- 百肉當是白肉香 蒜泥白肉之閒言碎語
- 佛山金頂，雪藏仙肴 魔芋、雪魔芋及名肴鑒賞
- 大話開水煮白菜 開水白菜與川菜之湯
- 耗子洞裡鴨肴香 成都耗子洞張鴨子傳奇
- 人間有味是清歡 雞豆花風味賞析
- 莫道是水煮，我辣我招搖 水煮牛肉風味檔案解析
- 仙風道味白果雞 青城道家美味四絕
- 話滋味
- 神韻妙味話魚香 魚香風味探秘
- 麻你沒商量、香麻到永遠 花椒與椒麻風味
- 窈窕竹蓀，君子好逑 竹蓀及名肴賞析
- 西壩豆腐，仙饌佛肴 西壩豆腐之美麗傳說
- 無意覓奇香，妙手調怪味 怪味味型與怪味雞
- 郫縣豆瓣味之道 品味論道郫縣豆瓣
- 蓮荷無窮碧，秀色美可餐 荷葉蒸肉之蓮荷食語
- 美食老饕話東坡 蘇東坡與東坡肘子
- 烹調之道非常道 川菜之燒及經典菜肴
- 聲色娛人，素雅怡情 響聲菜及鍋巴物語
- 川味海鮮不姓廣 家常味與家常海參
- 三湯三肉醉巴蜀 牛肉名肴與老四川
- 雪域高原，奇珍異草 冬蟲夏草及蟲草鴨子
- 和之美者，陽樸之薑 蜀薑及薑汁風味
- 三江衝浪話江團 樂山江團與嘉州美食風情
- 千年流香話豆豉 豆豉與川菜豆豉風味
- 話風情
- 翠竹蔭天府，潤物細無聲 竹子及竹肴情話
- 天府芙蓉錦繡舒 芙蓉與芙蓉菜式
- 帶江草堂鄒鰱魚 軟燒仔鯰與川味河鮮
- 肴不醉人人自醉 醪糟與香糟風味
- 老饕亂點鴛鴦譜 鴛鴦趣話及鴛鴦菜式
- 不得其醬，不食 醬與醬香風味
- 青衣羌國品三雅 「三雅」趣話與砂鍋雅魚
- 滋身怡情花果肴 川菜花果風味品賞
- 紅肥綠瘦泡菜情 巴蜀泡菜之民間風情
- 天上瑤宴，人間田席 巴蜀田席之古風新韻
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