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- 作者： 蔡名雄 (著)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 華文現代文學 ; 農漁畜牧
- 出版社： 賽尚圖文事業有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2013
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789866527302
四川花椒─探索花椒與川味的奧秘
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書籍內容
TOP
- 目錄
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前言 - 推薦序 深入而後能淺出 蔡金川
- 推薦序 用鏡頭揭開花椒的神秘面紗 史正良
- 推薦序 走入川菜核心 杜莉
- 推薦序 有花椒的地方，就有川菜江湖 王旭東
- 作者序 我們需要「烹飪基礎科學」研究（代序）
- 小小一粒，香麻二千年
- 認識花椒的奇香妙味
- 好花椒的五種風味
- 開始體驗花椒的奇香妙麻
- 花椒保存秘訣
- 巴蜀花椒知多少
- 四川、重慶地區的花椒品種？
- 圖說四川、重慶花椒品種
- 瀏覽花椒產地
- 花椒，川菜之妙
- 簡單烹調，吃香香
- 選對花椒，色香味更完美
- 揭密花椒滋味，享受絕妙風味
- 妙用花椒，老菜也高檔
- 一路下鄉尋花椒
- 附錄一．產地花椒風味一覽——南路椒
- 附錄二．產地花椒風味一覽——青花椒
- 附錄三．產地花椒風味一覽——西路椒
