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- 作者： 江守山 (著)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 飲食文化 ; 生活保健
- 出版社： 新自然主義股份有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2013
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789576967481
食在安心：江守山醫師的安心飲食手冊：選購保存、清洗烹煮、聰明外食
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書籍內容
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近年來，黑心食品問題層出不窮，從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉，許多違法添加物引爆的食安問題，讓越來越多人開始重視食品安全。但是，要做到「安心買，健康吃」，其實消費者的飲食觀念正不正確才是關鍵。
腎臟科名醫無私分享，你也可以成為少毒專家！
腎臟科名醫、同時也是暢銷書作家的江守山醫師，繼《癌症，當然可以預防！》、《吃對保健食品！》後，再次推出力作《食在安心！》。書中除了教你如何買到安全、無毒物殘留的食材，以及正確料理觀念外，還大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相，例如養殖業者為了讓牛豬雞不生病濫用抗生素；農民習慣混用農藥，讓蔬菜風險升高500倍；海鮮為求賣相，非法添加福馬林和工業染料皂黃；賣場過度依賴廠商提供的檢驗報告，未做到主動把關的責任，……。諸如此類食安內幕，江醫師一次披露，並提出消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。
另外，江醫師也在書中一一破解台灣人以訛傳訛的飲食迷思，像是：蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低，所以吃海鮮並不會提高膽固醇；吃生菜容易感染寄生蟲，即使有機蔬果也一樣，因為有機不代表100％無農藥；大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想要補鈣不如吃豆腐魚湯……等，為消費者建立正確的飲食觀念。
從採購、保鮮、料理到外食，撇步通通告訴你
為了讓身處黑心飲食風暴的消費者，吃得健康又安心，江醫師特別公開自己幾十年來的「選購」、「保鮮」、「料理」、「外食」四大守則，幫助你減少毒素攝入，過健康無毒的生活：
◎第１守則──聰明選購：少碰農藥殘留量高的蔬果，例如四季豆、碗豆等豆菜類；避免在颱風前搶購蔬果，因為農藥還來不及代謝就被採收，結果蔬果農藥殘留過高；不買色澤太紅太白的海鮮，冷凍後的魚肉應呈暗紅或咖啡色，越紅越白的反而是加了漂白水或染色處理。
◎第２守則──聰明保鮮：蔬果盡量不要冰，應放在陰涼通風處，若存放冰箱，會降緩農藥分解，導致農藥殘留更高；避免使用塑膠袋、保麗龍或保鮮膜，包裝袋上的塑化劑才不會與食材融為一體；從傳統市場買回的肉品應冷凍保存，而超級市場買回的電宰肉品則應冷藏保存。
◎第３守則──聰明料理：蔬菜清洗前先去頭去尾，再以蘇打水浸泡5分鐘，最後再用自來水沖掉，才能達到去除農藥的效果；解凍魚肉應以自來水緩緩沖5分鐘，解凍豬肉應置於冷藏庫7天、牛肉應置於冷藏庫14，才能美味不扣分，又吃得到肉品的營養。
◎第４守則──聰明外食：不吃油炸類和豆菜類，避免致癌物和農藥入口；不吃糖醋魚，因為不新鮮的魚才會做成糖醋或紅燒等重口味料裡；不吃鳳梨蝦球，為了增加蝦球的爽脆口感，業者會添加硼砂；不吃薑絲大腸，大腸的Ｑ彈與酸味，絕大多數用的是工業用冰醋酸。
除此之外，為了讓消費者更容易分辨黑心食材與安心食材的差異，隨書附贈【黑心品vs安心品比一比】小別冊，幫助消費者快速辨識、毒不入口。例如：海鮮太紅太白都別買，因為好看的顏色很可能是經過染色處理；雞腿骨太細的雞別買，因為長肉不長骨的雞，很可能是打了生長激素的「速成雞」；塑膠瓶裝的醬油別買，因為釀造醬油沒有添加防腐劑，必須經過高溫殺菌和裝填，所以只能使用玻璃瓶、金屬蓋封裝；顏色太白的麵條別買，因為正常的麵製品是微黃色，色澤白皙的麵條可能經過漂白或增白……等等。還特別整理出無法從外觀分辨優劣的台灣10大危險食品，像是：花生粉、豆菜類、大鮪魚、小章魚、豬腎臟、鳳梨蝦球、咖啡粉……等，幫助消費者趨吉避凶。
1沒人敢說的真相，腎臟科名醫通通告訴你：作者江守山以他腎臟科醫師對毒物的了解，加上多年來經營食材通路的豐富經驗，大膽揭發台灣飲食背後鮮為人知的真相，而消費者喜歡「俗又大碗」、「以貌取食」的錯誤觀念，正是台灣飲食安全暗藏危機的根源。
2選食停看聽！破解國人飲食6大迷思：腎臟科名醫一一戳破以訛傳訛的飲食迷思，例如：大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想補鈣不如吃豆腐魚湯」；蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低……等。
3獨家特蒐！一眼揪出黑心食材：為了讓消費者一眼就能分辨食材好壞，本書特別設計黑心食材與安心食材大PK單元，例如：無毒蝦子vs.添加蝦鮮染色的蝦子、健康雞肉vs.吃抗生素長大的雞肉……等，幫你看圖輕鬆買。
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另外，江醫師也在書中一一破解台灣人以訛傳訛的飲食迷思，像是：蝦貝蟹蚌蚵含有豐富的「固醇」而非膽固醇，其膽固醇含量比雞肉還低，所以吃海鮮並不會提高膽固醇；吃生菜容易感染寄生蟲，即使有機蔬果也一樣，因為有機不代表100％無農藥；大骨湯即使熬煮8小時一樣沒有鈣，想要補鈣不如吃豆腐魚湯……等，為消費者建立正確的飲食觀念。
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