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- 作者： 易國勤 (編)
- 學科分類： 應用科學類
- 書籍分類： 生活保健
- 出版社： 崧博出版事業有限公司
- 出版地：臺灣
- 出版日期：2017
- 語文：繁體中文
- ISBN/識別號：9789578606234
營養直通車：營養專家帶你步入健康生活
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書籍內容
TOP
- 目錄
-
版權信息 - 作者簡介
- 編委會
- 序
- 前言
- 第一篇 選購食物的學問
- 主食
- 1 怎樣選購主食更營養、更合理？
- 2 選購大米有哪三招？
- 3 怎樣鑒別新米與陳米？
- 4 怎樣鑒別優質大米與劣質大米？
- 5 如何識別假新米？
- 6 如何選購黑米？
- 7 選購麵粉要記住哪四個字？
- 8 怎樣鑒別優質、次質和劣質麵粉？
- 9 選購掛麵有哪些方法？
- 10 選購速食麵有哪些方法？
- 11 選購小米有哪些方法？
- 12 如何識別摻色玉米麵？
- 13 選購澱粉有哪些方法？
- 食用油
- 14 怎樣選購食用植物油更營養、更合理？
- 15 教你幾招買好油的方法
- 16 選購花生油有哪“五看”？
- 17 選購哪種油更適合自己？
- 18 如何選購芝麻油？
- 19 市場上有哪些沙拉油？如何選購？
- 20 市場上有哪些調和油？如何選購？
- 奶類和豆製品
- 21 怎樣識別新鮮牛奶？
- 22 怎樣選購奶粉？
- 23 怎樣選購優酪乳？
- 24 怎樣選購奶油？
- 25 怎樣選購煉乳？
- 26 怎樣選購乳酪？
- 27 怎樣選購豆製品更營養、更合理？
- 28 如何選購豆漿？
- 29 如何選購豆腐？
- 30 如何選購豆腐乾？
- 31 如何選購腐竹？
- 32 如何選購腐乳？
- 33 如何選購新鮮千張和黴千張？
- 34 如何選購豆油泡(油豆腐)？
- 35 如何選購豆芽？
- 畜肉
- 36 怎樣選購肉類更營養、更合理？
- 37 怎樣選購新鮮肉？
- 38 怎樣選購凍鮮肉？
- 39 如何鑒別注水肉？
- 40 如何識別死豬肉？
- 41 如何識別米豬肉？
- 42 如何識別母豬肉？
- 43 豬肚的選購方法有哪些？
- 44 怎樣選購豬腰？
- 45 怎樣選購豬肝？
- 46 怎樣選購豬心？
- 47 怎樣選購豬腦、牛腦？
- 48 怎樣選購豬腸？
- 49 怎樣選購火腿？
- 50 怎樣選購臘肉？
- 51 如何識別硼砂肉？
- 52 怎樣選購鮮牛肉？
- 53 如何識別注水牛肉？
- 54 怎樣選購牛脊肉？
- 55 怎樣選購牛百葉？
- 56 怎樣選購羊肉？
- 57 怎樣選購狗肉、兔肉？
- 禽蛋
- 58 怎樣選購禽類更營養、更合理？
- 59 怎樣選購蛋類更營養、更合理？
- 60 怎樣選購活雞？
- 61 怎樣選購活鴨？
- 62 如何識別注水白條雞？
- 63 如何識別注水白條鴨？
- 64 怎樣選購烏骨雞？
- 65 怎樣選購雞翅？
- 66 怎樣選購風乾雞？
- 67 怎樣識別變質的燒雞？
- 68 怎樣選購板鴨？
- 69 怎樣選購鵪鶉？
- 70 怎樣選購鴿子？
- 71 買鮮蛋有哪六招？
- 72 如何識別土雞蛋？
- 73 怎樣選購皮蛋？
- 74 怎樣選購鹹蛋？
- 75 怎樣選購鵪鶉蛋？
- 蔬菜
- 76 怎樣選購葉菜類更營養、更合理？
- 77 怎樣選購瓜類更營養、更合理？
- 78 怎樣選購根莖類、茄果類更營養、更合理？
- 79 怎樣選購豆類更營養、更合理？
- 80 怎樣選購白菜？
- 81 怎樣選購菠菜？
- 82 怎樣選購捲心菜？
- 83 怎樣選購莧菜？
- 84 怎樣選購芹菜？
- 85 怎樣選購茼蒿？
- 86 怎樣選購蒜苗？
- 87 怎樣選購大蔥、大蒜？
- 88 怎樣選購芥藍？
- 89 怎樣選購竹筍？
- 90 怎樣選購茭白？
- 91 怎樣選購韭菜？
- 92 怎樣選購香菜？
- 93 怎樣選購薺菜？
- 94 為什麼買黃花菜要看、聞、摸？
- 95 怎樣選購苦瓜？
- 96 怎樣選購南瓜？
- 97 怎樣選購冬瓜？
- 98 怎樣選購黃瓜？
- 99 怎樣選購絲瓜？
- 100 怎樣選購茄子？
- 101 怎樣選購土豆？
- 102 怎樣選購蘿蔔？
- 103 怎樣選購番茄？
- 104 怎樣選購辣椒？
- 105 怎樣選購萵苣？
- 106 怎樣選購藕？
- 107 怎樣選購四季豆？
- 108 怎樣選購新鮮蠶豆？
- 109 怎樣選購新鮮豌豆？
- 水產品
- 110 怎樣選購水產品類更營養、更合理？
- 111 怎樣選購鮮魚？
- 112 如何選購凍魚？
- 113 如何識別灌水鮮魚？
- 114 如何識別污染魚？
- 115 如何識別農藥毒死的魚？
- 116 如何識別河豚？
- 117 怎樣選購鯉魚、青魚和草魚？
- 118 怎樣選購黃花魚？
- 119 怎樣選購新鮮的帶魚？
- 120 怎樣選購金槍魚？
- 121 怎樣區分胖頭魚、白鰱魚？
- 122 怎樣識別大黃魚、小黃魚？
- 123 怎樣選購蝦仁？
- 124 怎樣選購鮮蝦？
- 125 怎樣選購海蟹？
- 126 怎樣選購大閘蟹？
- 127 怎樣選購河湖蟹？
- 128 怎樣選購魷魚？
- 129 怎樣選購墨魚？
- 130 怎樣選購帶子(扇貝)？
- 131 怎樣選購海參？
- 132 怎樣識別海蜇？
- 133 怎樣選購海帶？
- 食用菌
- 134 怎樣選購鮮蘑？
- 135 如何選購草菇？
- 136 如何選購平菇？
- 137 如何選購香菇？
- 138 如何選購黑木耳？
- 139 如何鑒別銀耳的品質？
- 140 如何鑒別猴頭菇的品質？
- 141 如何鑒別蘑菇是否有毒？
- 調味品
- 142 怎樣選購調味品更營養、更合理？
- 143 怎樣選購食鹽？
- 144 如何鑒別真假碘鹽？
- 145 如何鑒別亞硝酸鹽與食鹽？
- 146 怎樣選購味精？
- 147 怎樣選購醬油？
- 148 如何鑒別釀造醬油與配製醬油？
- 149 如何鑒別劣質醬油？
- 150 怎樣選購食醋？
- 151 怎樣選購食糖？
- 152 買醬有哪些要注意的？
- 153 怎樣選購胡椒和胡椒粉（面）？
- 154 怎樣選購花椒及花椒粉（面）？
- 155 怎樣選購八角茴香和五香粉？
- 156 怎樣選購辣椒粉（面）？
- 157 如何識別火鍋底料？
- 158 買好吃的芝麻醬要注意什麼？
- 水果
- 159 怎樣選購水果更營養、更合理？
- 160 怎樣選購桃子？
- 161 怎樣選購梨？
- 162 怎樣選購柑、橘、橙？
- 163 怎樣選購蘋果？
- 164 怎樣選購西瓜？
- 165 怎樣選購荔枝、龍眼？
- 166 怎樣選購葡萄？
- 167 為什麼買鮮棗要一看二嘗？
- 168 怎樣選購獼猴桃？
- 169 怎樣選購香蕉？
- 170 怎樣選購鳳梨？
- 171 怎樣選購草莓？
- 172 怎樣選購榴槤？
- 173 怎樣選購芒果？
- 174 怎樣選購甘蔗？
- 第二篇 食物處理和烹調的學問
- 保存
- 1 如何正確使用冰箱？
- 2 用什麼容器貯存剩菜最科學？
- 3 如何保藏麵粉和大米？
- 4 蔬菜和水果如何保藏？
- 5 如何保藏肉類？
- 6 水產品如何保藏？
- 7 蛋類如何保藏？
- 8 奶類如何保藏？
- 9 如何保藏食用油？
- 10 豆製品如何保藏？
- 11 臘味食品如何保藏？
- 12 速凍食品有哪六要五不要？
- 清洗處理
- 13 如何科學淘米？
- 14 蔬菜初步加工要注意哪些問題？
- 15 怎樣減少蔬菜的農藥殘留量？
- 16 肉類原料初步加工有哪些具體要求？
- 17 魚的特點和加工要求有哪些？
- 18 雞、鴨的初步加工有哪些具體要求？
- 19 洗貝類魚類有哪些妙法？
- 20 哪些食物部分不應丟？
- 烹調
- 21 怎樣烹調更營養？
- 22 在烹調中食物營養素有哪些變化？
- 23 煮對營養素有哪些影響？
- 24 為什麼說蒸比煮好？
- 25 為什麼說肉適合燉？
- 26 為什麼說燜的時間不能太長？
- 27 為什麼說烤也會破壞營養素？
- 28 為什麼說鹵汁中有些營養？
- 29 為什麼說溜是一種風味？
- 30 為什麼說油炸食物營養差？
- 31 為什麼不提倡煙熏食物？
- 32 油煎食物有哪些講究？
- 教你做菜
- 33 做米飯怎樣才能減少營養素的損失？
- 34 做麵食應如何防止營養素的損失？
- 35 怎樣做蔬菜才能防止營養素的損失？
- 36 肉類食物如何保留營養？
- 37 如何正確清洗食物？
- 38 切配食物要注意哪些問題？
- 39 為什麼要掛糊上漿？
- 40 為什麼要旺火急炒？
- 41 怎樣做五花肉更營養？
- 42 怎樣做家常牛肉更營養？
- 43 如何做家常羊肉更營養？
- 44 怎樣做家常雞肉更營養？
- 45 怎樣做魚更營養？
- 46 如何做魚香肉絲更營養？
- 47 怎樣做家常蔬菜更合理？
- 48 如何巧吃胡蘿蔔？
- 49 如何巧煮玉米粥？
- 50 如何正確烹製海帶？
- 51 水燙有哪些技巧？
- 52 為什麼說燒牛肉不要加堿？
- 53 為什麼說煮骨頭湯不宜添加冷水？
- 54 為什麼說酸性菜肴不宜加味精？
- 55 為什麼說燒菜要掌握火候？
- 56 為什麼說燒菜的油溫要適中？
- 57 為什麼說燒菜的時間是關鍵？
- 58 食用野菜有哪些講究？
- 59 如何處理剩菜？
- 60 熬湯有哪些學問？
- 61 吃火鍋有哪些要注意的？
- 62 油炸茄子有哪些營養問題？
- 63 怎樣用油更利於健康？
- 64 為何提倡用酵母發酵麵粉？
- 第三篇 吃出健康來
- 飲食巧安排
- 1 早餐不能少
- 2 午餐要吃好
- 3 晚餐不過量
- 4 為什麼說晚餐不要太晚？
- 5 為什麼要少吃零食？
- 6 為什麼不要狼吞虎嚥？
- 7 為什麼提倡吃雜糧？
- 8 為什麼要少吃精細食物？
- 9 為什麼不要生食海鮮？
- 10 為什麼提倡少喝酒？
- 11 為什麼提倡少鹽飲食？
- 12 為什麼提倡注意喝水？
- 13 為什麼說吃過熱過燙的食品不好？
- 14 為什麼提倡少吃熏烤食品？
- 15 為什麼不要長期食用午餐肉？
- 16 為什麼說吃醃制不充分的醃菜很危險？
- 17 為什麼提倡吃蔬菜莫吐渣？
- 18 喝什麼飲料好？
- 19 為什麼提倡少吃爆米花？
- 科學用餐具
- 20 為什麼提倡不要過度使用微波爐？
- 21 微波爐有衛生問題嗎？
- 22 如何正確使用微波爐？
- 23 為什麼不要用鐵鍋加熱酸性食物？
- 24 為什麼說銅器與醋不宜長久接觸？
- 25 為什麼說鍍鋅容器不要裝酸性食物？
- 26 為什麼說鋁鍋不宜多用？
- 27 用不銹鋼容器有哪些講究？
- 廚房衛生小竅門
- 28 應保持哪些廚房衛生？
- 29 為什麼說生、熟食品的刀、板要分開？
- 30 抹布有哪些衛生講究？
- 31 餐具有哪些常見消毒方法？
- 32 如何清洗不銹鋼餐具？
- 33 塑膠餐具應如何清洗？
- 34 銅制器皿去汙有哪些方法？
- 35 鐵制器皿去汙有哪些方法？
- 36 鋁制器皿去汙有哪些方法？
- 37 錫、銀器如何去汙？
- 38 怎樣去除玻璃杯污垢？
- 39 陶甕搪甕器皿去汙有哪些方法？
- 40 滅蟑螂有哪五法？
- 其他
