目錄 第六集 由食到愛 安徽燉雞 西瓜鴨 蕹菜兩味 莧菜豆腐羹 鮮明魚生 皇帝菜單 教化雞與乞兒雞 酒炆鴨 滷雞翼 羊肉的臊味 盤中一尺銀 蚶 薩騎馬 炸薯片 豬雜會海參 龍門粉 炒肉鬆 再談「開口棗」 白糖糕 珊瑚雞翼 發霉臘鴨 臘鴨蒸雞 四寶湯 一鍋熟 臘鴨三味 春鯿秋鯉夏三鯬 筍絲炒蛋 燉全鴨 荔枝菌 明蝦炒釣片 客家炒魷魚 精粗貴賤 假蟹羹 八寶豆腐 八寶豬肚 食物之所忌 八寶蛋 芙蓉蛋湯 孖指龍蝦 炸豬肉 神仙鴨 龍江釀豆腐 炸豆腐丸 山根製法 清明菜 釀炸蛋 蘿蔔忌廉湯 酥炸豆腐角 鳳吞燕 蒸旱雞 四五大陸 炒腰花 大豆芽炒豬大腸 多仔鴨 臘雞蛋 椰子雞 沙爹雞 釀荷蘭豆 瑤柱羹 罐頭食品 齋白鴿蛋 油泡雞子 菜膽炒生魚片 蒸白切雞 「獻」與「縴」 魚香茄子 上菜的秩序 筍酸豆腐牛肉湯 豉油雞 大地魚煀豬腳 安徽的鍋燒鴨 活魚變霉 第七集 粵菜追源 魚生粥 蒸金銀膶 蝦碌的顏色 營養的價值 冷拌豆腐 粵派雙脆 釀粉腸 蒜豉炆苦瓜排骨 涼拌三絲 紫蘇豆豉炆牛胸 捨本逐末 涼拌豆角 一顆荔枝三把火 妃子笑 蝦子豆腐 蠔油豆腐 涼粉 荔枝鴨片 糯米糍燉雞 豆腐花湯 枝渣煀鴿 薑葱煀燒鴿 金瓜煮蝦球 鹹魚兩味 香料與味精 醒胃的菜 節瓜兩味 素鮮 豆魚 素肉 鮮與不鮮 青豆炆黃鱔 有始有終 薑花肉丸湯 蟹扒蒜子 川式燻魚 炒的老少平安 有求必應 麒麟斑與麒麟斑塊 彭德與豉椒雞 檸檬鴨 素香雞 鹹菜響螺湯 七彩雞 酒葱蒸鵝 紅燒鵝掌 穿標鯰腩 南乳豆腐 蛋黃蓮蓉 炒豆腐鬆 紅燒魚塊 胡椒雞 雙皮奶 魏太守鴨 油泡子雞 鹹酸菜煮魚 蒸勝瓜 蒸白菜 炆牛胸 燉節瓜 雞鮑翅 鮑魚雞燉包翅 解酒湯 啖佳菜如啖木屑 五門齊與八大仙 燉禾蟲 禾蟲蓮藕湯 乾燉禾蟲 炒禾蟲 禾蟲炒蛋 炸禾蟲 精燉禾蟲 葱和蜜同吃中毒 蟹與五加皮 田雞與莧菜 蒸蛋糕 芫荽魚片湯 炸禾花雀腦 脆皮鯉魚 宮保田雞 斗洞茨菇 第八集 醬肉 香菇肉醬 香鰽魚 香酥鴨 丸子湯 醋溜白菜 豬肚烏骨雞炖龜 韭菜盒 石耳雲吞 蠔煎 四川毛肚 腥和臊 拌鵝腸 烏豆炆塘虱魚 黃花魚麵 陳皮牛肉 炒醬瓜肉 清燉牛肉 炸春雞 暹羅辣椒膏 葱燒魚 清蒸鯽魚湯 青筍炆雞 蜆芥豆腐 乾焙大豆芽 熗白菜 豆腐羹 頂豉煀水魚 四川臘味 香酥元蹄 炒肉末 乾扁牛肉絲 粉蒸牛肉 土鯪三味 川式芙蓉蛋 豆腐兩味 生爆鹽煎肉 炆油𩺬 番薯扣大鱔 鹽白菜 金玉滿堂 雞籠鯧三味 白菜卷 青豆炆油𩺬 四川泡菜 羊額燒鵝 截截菜 黃連豉味叉燒 菠菜泥鯭豆腐湯 菠菜麵 炸豬腦片 燉火腿 北平的廣東菜 北方菜的風味 炸軟雞 炒油麵 鳳尾青筍 楊公丸 野雞生魚卷 鹹菜煲鴨 八國廚師英雄會 芋羹 炒雜拌 雞油白菜 橘羹 瓊式煎蝦碌 蒜豉炆鯆魚 醉蝦 茶葉蛋與茨菇片 蝦米拌青筍 川椒雞 金銀腸蒸雞 松鼠黃魚 甜燒白 豆坭 生炒雞片 炒年糕 臘鴨腿燉西洋菜 第九集 序 叉燒雞 沖鼻菜 腰肝湯 麻辣牛肉 熗青筍 燴肚條 釀豬肚 肉末青豆 雞汁油菜 炸雞片火腿 玉蜀黍餅 有味糯米飯 黃酒鯉魚燉糯米飯 南乳雞翼 薑汁雞 煎茄餅 鹹魚蒸豆腐 腿汁新芥菜 菜花炒豬雜 炒雞雜 鹹魚汁炆豆腐 牛乳 蠔油遲魚 蒸金錢片 一鵝三味 油浸鯉魚鱯 灰水與梘水 蝦米蒸雞蛋 罎子肉 雞蛋煎魚鱯 紅綠羹 玉柱生翅 緬甸魚頭湯 竹絲雞冬瓜盅 三杯雞 談吃冬瓜盅 七彩湯 炒脆黃瓜 拌牛肚仁 皮蛋豆腐羹 釀油炸檜 梅菜炆雞 鮮蓮湯 薑爆鴨 子薑炆雞 蒜子網油炆生魚 家常豆腐 綠豆田雞 寶鴨穿蓮 珍珠魚丸 胡椒鴨 炒龍虱 牛睾丸 肉片芥菜湯 炸牛睾丸 安南雞 葱白炒雞絲 蒸豬膶 老鼠煲粥 蟹肉菜花 拍拍雞 色的最高峯 一盅兩件與歎茶 五香八寶鴨 香脆之法 第十集 食之為用大矣哉 醬肉絲 清湯雞卷 讀者須知 雞汁臘味飯 茨菇煮臘肉 爆雙脆 相米放水 宮保雞丁的故事 一品元寶 梅菜釀鯉魚 鍋貼明蝦 煎炆豬腦 蛇燉翅 蛇煲翅 蠔油橙皮 伊府麵 焗排骨 有味邊爐 白浸遲魚 水晶蝦球 炒炸有別 平底鑊與弧底鑊 硬韌的蠔裙 蒜茸蝦球 牛腩與包翅 廣東菜烹調技術 習慣與味蕾 竹笙雞腰 舉箸憶謨觴 青菜湯加油 鴨汁炆伊麵 滷羊雜 瑞士雞翼 一蟹兩味 金錢雞 馬肉米粉 鹹酸菜炒螺片 炒三合土 乾炒牛肉絲 魚香肉片 大陸來的鰣魚 三鯬澳門勝於香港 紅斑與三鯬 鯪魚解酒湯 蟹扒矮瓜 釀辣椒 辣椒菠蘿鴨片 矮瓜煮魚腸 煮魚二法 腐竹炆牛胸 鹹蝦炒通菜 荔枝菌 鮮甘的蝦仁 清宮蟹 煀牛𦟌 鮮濃冬瓜盅 小磨蔴油 老鴨與蔴油 鴨與八角 八角與滷水 東興樓的糟鴨肝 羊頭蹄的臊味 煎鑊與炒鑊 老抽和糖味 「請飲」今不如昔 「平嘢冇好」 鹹魚頭蒸燒肉 鴨舌與裁縫 作者介紹

• 目錄
• 第六集
  • 由食到愛
  • 安徽燉雞
  • 西瓜鴨
  • 蕹菜兩味
  • 莧菜豆腐羹
  • 鮮明魚生
  • 皇帝菜單
  • 教化雞與乞兒雞
  • 酒炆鴨
  • 滷雞翼
  • 羊肉的臊味
  • 盤中一尺銀
  • 蚶
  • 薩騎馬
  • 炸薯片
  • 豬雜會海參
  • 龍門粉
  • 炒肉鬆
  • 再談「開口棗」
  • 白糖糕
  • 珊瑚雞翼
  • 發霉臘鴨
  • 臘鴨蒸雞
  • 四寶湯
  • 一鍋熟
  • 臘鴨三味
  • 春鯿秋鯉夏三鯬
  • 筍絲炒蛋
  • 燉全鴨
  • 荔枝菌
  • 明蝦炒釣片
  • 客家炒魷魚
  • 精粗貴賤
  • 假蟹羹
  • 八寶豆腐
  • 八寶豬肚
  • 食物之所忌
  • 八寶蛋
  • 芙蓉蛋湯
  • 孖指龍蝦
  • 炸豬肉
  • 神仙鴨
  • 龍江釀豆腐
  • 炸豆腐丸
  • 山根製法
  • 清明菜
  • 釀炸蛋
  • 蘿蔔忌廉湯
  • 酥炸豆腐角
  • 鳳吞燕
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  • 四五大陸
  • 炒腰花
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  • 椰子雞
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  • 釀荷蘭豆
  • 瑤柱羹
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  • 齋白鴿蛋
  • 油泡雞子
  • 菜膽炒生魚片
  • 蒸白切雞
  • 「獻」與「縴」
  • 魚香茄子
  • 上菜的秩序
  • 筍酸豆腐牛肉湯
  • 豉油雞
  • 大地魚煀豬腳
  • 安徽的鍋燒鴨
  • 活魚變霉
• 第七集
  • 粵菜追源
  • 魚生粥
  • 蒸金銀膶
  • 蝦碌的顏色
  • 營養的價值
  • 冷拌豆腐
  • 粵派雙脆
  • 釀粉腸
  • 蒜豉炆苦瓜排骨
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  • 香酥鴨
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  • 豬肚烏骨雞炖龜
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  • 石耳雲吞
  • 蠔煎
  • 四川毛肚
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  • 拌鵝腸
  • 烏豆炆塘虱魚
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• 第九集
  • 序
  • 叉燒雞
  • 沖鼻菜
  • 腰肝湯
  • 麻辣牛肉
  • 熗青筍
  • 燴肚條
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  • 雞蛋煎魚鱯
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  • 玉柱生翅
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  • 拌牛肚仁
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