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【暢銷數十年,全新改版】
歷史學者、美食評論家逯耀東先生作序推薦
民以食為天,吃是文化、是學問也是藝術,本書作者是滿洲世家,精於飲饌,自號饞人,是有名的美食家。又作者足跡遊遍大江南北,對南北口味烹調,有極細緻的描寫、有極在行的評議。本書看得你流口水,愈看愈想看,是美食家、烹飪家、主婦、專家、學生及大眾最好的讀物。
本書特色
唐魯孫說饞的文章,他最初的文友後來成為至交的夏元瑜說,唐魯孫以文字形
容烹調的味道,「好像老殘遊記山水風光,形容黑妞的大鼓一般。」這是說唐魯孫的饞人談饞,不僅寫出吃的味道,並且以吃的場景,襯托出吃的情趣,這是很難有人能比較的。所以如此,唐魯孫說:「任何事物都講究個純真,自己的舌頭品出來的滋味,再用自己的手寫出來,似乎比捕風捉影寫出來的東西來得真實扼要些。」因此,唐魯孫將自己的飲食經驗真實扼要寫出來,正好填補他所經歷的那個時代,某些飲食資料的真空,成為研究這個時期飲食流變的第一手資料。
摘自逯耀東先生序饞人說饞──閱讀唐魯孫
- 目錄
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饞人說饞
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序
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唐魯孫先生小傳
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雞蛋炒飯
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紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆
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蜂糖糕和翡翠燒賣
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打滷麵
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白菜包和生菜鴿鬆
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湖州的板羊肉和粽子
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請您試一試新法炸醬麵
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青海美饌烤犛牛肉
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鮮腴肥嫩的青海鰉魚
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舉筷不忍吃鴿子
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雞蛋糕越來越美
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醬肘子、爐肉、燻雁翅
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下酒雋品烏魚子
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烤涮兩吃,經濟解饞
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果脯、蜜餞、掛拉棗兒
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煮五香茶葉蛋秘訣
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桂子飄香、栗子甜
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山東的肉火燒
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雞包翅雅號「千里嬋娟」
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宰年豬
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北平吃餃子幾樣年菜
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獻歲幾樣吉祥菜
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啤酒嚌啜譚
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吃大師傅
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武漢三鎮的吃食
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天津獨特的小吃
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蛋話
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賞菊何需羨持螯
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清宮膳食
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冬補瑣談
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送信的臘八粥
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元宵細語
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吃餃子雜談
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飄在餐桌上的花香
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揚州名點蜂糖糕
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一桌標準江蘇菜
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檳榔、砂仁、豆蔻
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五毒餅
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後語
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唐魯孫先生作品介紹