飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品

逯耀東教授文化素養豐厚，長年致力於文化、歷史研究，對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷，尋覓流失的古早飲食，並記錄沿途所食美饌，發表了多篇飲食文化的文章，在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文，文中處處可見作者深厚的歷史涵養，於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁，作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以從飲食文化的變遷中看見當時庶民的生活風貌，也可以一窺「吃」這門學問如何與歷史息息相關。

【本書菜色】

☆炒肝

北京傳統早點，主要的材料是豬腸和豬肝，以生熟大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒，而且肝少腸多，實際上是燴肥腸。

☆燉生敲/

最道地的南京料理，是將鱔魚剝開鋪平、過油微炸，切成塊狀，置於砂鍋渾燉，趁熱上桌！

☆佛跳牆/

以鮑參翅肚二十多種主要材料，依其熟爛難易的程度、層次放在紹興酒罈中，「煨」製而成。「煨」必須掌握兩個要訣，那就是時間和火候恰到好處。

☆黃芽菜煨火腿/

先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長，加蜜酒娘（指酒釀）及水，連煨半日，上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心絲毫不散，湯亦美極。

【膾炙推薦(按筆畫順序)】

周惠民 作家、政治大學歷史系教授

舒國治 作家

韓良憶 作家

 「逯耀東教授是史學大家，但世人對他的認識，卻是他的飲食史。不過逯老師的飲食史並非描述甚麼是『美味』，而是提示：美味言人人殊，但其背後的歷史底蘊的文化情懷，才是值得關切的。」   ──周惠民

 「在台灣，吾輩飲食文化研究者和作者，多半曾蒙受逯耀東教授啟發或影響。逯教授生前能吃、懂食，而其歷史學術背景，讓他格外留意飲食的變遷和流動，也特別重視飲食背後的文化意義。其文字根底深厚，兼顧理性和感性。當代讀者透過其飲食著作，了解到一件事——飲食其實反映著文化。」——韓良憶

【讀者敲碗 好評再版】

「雖書內所述大部分菜樓、小吃店現已不存，但那種感嘆與對佳饌的嚮往是數年如一日，亙古不變的。」

 「這本書裡面提及《金瓶梅》與《紅樓夢》中的「吃」，細細閱讀那種講究，那是多麼的有意思啊！又有如蘇東坡被貶時的落魄與其飲食記錄，裡面那些聽來不可食、太過「原始」的食物如「蜜唧」，聽來又是如何的讓人嘖嘖稱奇！這本書記錄了好多中國古時候的飲食，真是令我愛不釋手！」

 「作者以淺近的文字，配合引用精彩的詩詞典故，使一道道美味的菜餚宛如呈在眼前，香味四溢，勾得人都好像魂失其中，越讀越垂涎不已！」

 「作者吃的其實是文化、是中國人共同的回憶，他吃的是一種名為「傳統」的美麗氛圍。」

• 目錄
• 再版說明
• 厝邊灶下──代序
• 第一輯　更上長安
• 何處覓豆汁
• 更上長安
• 又見西子
• 黃山頂上吃石雞
• 從城隍廟吃到夫子廟
• 三醉岳陽樓
• 「霸王別姬」與《金瓶梅》
• 白樺說吃豬
• 閒來無事嗑瓜子
• 不是掛羊頭
• 已非舊時味
• 第二輯　出門訪古早
• 再走一趟中華路
• 南陽街的口味
• 出門訪古早
• 烤番薯
• 祇剩下蛋炒飯
• 從喝「啥」說起
• 臺北泡饃的滄桑
• 石碇買茶
• 牛肉麵與其他
• 大學生的吃
• 宴罷歸來梗在喉
• 吃的懷想
• 臺北滷菜的遐思
• 第三輯　港人食乜嘢
• 從「雙燕迎春」吃起
• 那家福建菜館
• 香港問題與川味
• 飲咗茶未
• 火腿緊張
• 何以得瘦
• 吃南安鴨的方法
• 排隊買糕糰
• 走訪街坊
• 港人食乜嘢
• 第四輯　誰解其中味
• 東坡居士與「東坡肉」
• 胡適與北京的飯館
• 路近城南
• 知堂論茶
• 誰解其中味──從「來今雨軒」裡的紅樓宴說起
• 茶香滿紙
• 看來端的是「無腸」
• 燒豬與掛爐鴨子
• 寒夜客來茶當酒
• 臠切玉玲瓏
• 雪照豐年
• 《造洋飯書》
• 版權宣告