本書共分十六章，內容概分為兩部分，總論部分包括食品安全與衛生概論、我國食品安全管理相關法規與權責分工、食品安全性評估與風險評估、食品的腐敗、工廠與餐飲衛生管理等。第二部分為各危害因子介紹部分，包括微生物來源危害因素――細菌性與黴菌毒素，生物來源危害因素――原生動物、病毒與其他，化學性來源危害因素――包括動植物之天然毒素、環境污染物（重金屬）、加工毒物、農藥及動物用藥管理、食品添加物、環境荷爾蒙（戴奧辛、食品用洗潔劑與
食品包裝），食物不良反應、過敏原與組織胺，其他食品衛生議題──基改食品、放射線等內容。
本書內容概要性地描述整個食品衛生與安全的範疇，同時提供最新食安相關資訊，為欲了解食品衛生與安全者提供應具備之基礎知識。
本書作者中，施明智教授除教學經驗豐富外，亦具有多年食品工廠輔導與稽核之經驗；陳俊成老師則在食品業界有豐富的經驗，同時亦曾在文化大學與實踐大學教授食品衛生相關課程，且分別在立法院與監察院擔任食安助理與諮詢之工作，業界學界經驗兼容，學養豐富。